吃春餅及爆米花

　　二月二兒自古流傳著眾多飲食庁面的習(xí)俗，吃春餅就是其中最重要的一個(gè)。

　　被百姓們稱為吃龍鱗餅或龍皮，春餅是用溫開(kāi)水和面揪成－個(gè)個(gè)小擠兒，在兩個(gè)擠兒上一側(cè)抹上些香油, 毎兩個(gè)連一起同按扁搟成約七寸見(jiàn)圓的面餅在餅鐺上烙熟，故曾俗稱為荷葉餅或合頁(yè)餅；老北京人不止是在立春節(jié)那天吃，二月二龍頭節(jié)時(shí)也必吃，由于烙出的薄餅上留有很多烤烙出的糊點(diǎn)兒似那龍身上的龍鱗，故稱為龍鱗餅龍皮；二月二兒用春餅?zāi)ㄉ狭鼐拥奶鹈驷u放些大蔥條，夾上醬肉或“扒豬臉”及“炒合菜”或春盤中的菜卷著吃，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)膳食平衡，吃起來(lái)真是又香又美味可口喲。

　　這天常吃的餃子叫食“龍耳”，吃面條稱為吃“龍須面”，吃餛飩吃元宵叫吃“龍眼”，吃米飯稱為食“龍子”。吃饅頭或春卷兒叫吃“龍蛋”，吃雞爪子也被稱為吃“龍爪”,

　　除此以外這一天人們還要吃豬頭和魚頭。人們喜愛(ài)把豬頭魚頭視為龍頭奉祭，其本是吉祥兆頭的標(biāo)志。自古以來(lái)豬頭是祭奠神祖的供品，豬頭曾是不能隨便吃的。民間過(guò)年從臘月二十三起就開(kāi)始改善伙食，殺了豬后每天飯菜都會(huì)有點(diǎn)肉，待正月一過(guò)肉吃完了，就剩下曾祭奠用的豬頭，正好二月二時(shí)再用豬頭當(dāng)祭龍王的供品。

　　舊京時(shí)也有百姓家選擇吃魚頭的，其取自于“鯉魚躍龍門”的典故，其喻意著吉祥福順。還有些人家在這天要用發(fā)好的白面搟成長(zhǎng)片，放入已拌好的肉餡，然后卷成似龍的長(zhǎng)條，盤入籠屜，蒸熟后全家分食，人們稱為“吃懶龍”，喻意著吃了似龍狀的食物可以解除春困與懶惰，抖起精神過(guò)好日子。

　　有趣的是，北京人最愛(ài)吃的美味小食品爆玉米與“二月二”龍頭節(jié)還有聯(lián)系。傳說(shuō)武則天“立周”稱帝后，惹得玉皇大帝震怒，便傳諭四海龍王在三年內(nèi)不得向人間降雨。龍王看到人間因干旱而餓殍遍野的慘狀，他偷偷地為人間降下雨。百姓得救了，而他卻被玉帝打下凡間壓在五臺(tái)山山底下受刑，并立石碑曰：“龍王降雨犯天規(guī)，當(dāng)受人間千秋罪。惹想重返靈霄閣，金豆開(kāi)花方可歸。”人們?yōu)閳?bào)龍王降雨救百姓命之恩，到處尋找開(kāi)花的金豆，可哪里都找不到呀！到了二月初一這天，正逢趕集之日，有一個(gè)老婆婆趕集去賣包谷，袋口松開(kāi)金黃金黃的包谷籽撒了一地。人們看到后心想，這包谷籽不就是金豆嗎，炒炒不就開(kāi)花了嗎？于是大家在二月二那天各家各戶都在大院內(nèi)支起鍋爆炒起了玉米花，并在院中設(shè)案焚香，拜奉龍王。玉帝在天上向下一看，那金豆真的開(kāi)花了，遂將龍王免罪釋放，讓他重掌風(fēng)雨大權(quán)，不久人間普降春雨、農(nóng)業(yè)豐收。打這以后每年的二月初二，老百姓都爆炒玉米花吃，邊吃口里還唱念著，“二月二、龍?zhí)ь^，大囤滿、小囤流”以企盼五谷豐登的美好愿景。（文/張善培）