隨著春天的腳步，人們的消費(fèi)意愿集中釋放，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，熟悉的煙火氣濃了。

正月里，挑著傳統(tǒng)美食去祭拜先人，是閩南村落的習(xí)俗。

　　鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味是中國(guó)人揮之不去的情愫，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街巷到處彌漫的誘人美食氣息里，透露出兔年新春的勃勃生機(jī)。在泉州南安，許多小吃食品店銷(xiāo)售火熱，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化與制作工藝的堅(jiān)守，不僅留住游子的鄉(xiāng)愁，也打開(kāi)人們的味蕾。

老巷子里水汽氤氳，蒸濕了游子的鄉(xiāng)愁。

一家傳統(tǒng)龜粿店，用來(lái)印制龜粿圖案的模具已有100多年歷史。

　　民以食為天。作為民生中最重要的環(huán)節(jié)，南安市這些年在引導(dǎo)傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展上多措并舉，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，通過(guò)生產(chǎn)整合與品牌提升，讓更多的傳統(tǒng)食品廠(chǎng)能夠抱團(tuán)發(fā)展，形成品牌效應(yīng)，成為鄉(xiāng)村振興和文化傳承中的重要力量。

南安市洪瀨鎮(zhèn)一家傳統(tǒng)鹵味店，每天雞爪的單品銷(xiāo)售量就有200公斤。廠(chǎng)店結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，定制化的傳統(tǒng)鹵醬與現(xiàn)場(chǎng)制作結(jié)合，給食客更好的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　目前，南安市已經(jīng)培育出貽慶、佳魯、永利源、天之飴等特色小吃品牌。樂(lè)峰鎮(zhèn)的面線(xiàn)，洪瀨鎮(zhèn)的傳統(tǒng)鹵味，英都鎮(zhèn)的麻糍、麻佬等，都已成立規(guī)范化的龍頭加工企業(yè)，制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有了知名品牌，產(chǎn)品甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、澳門(mén)、臺(tái)灣乃至東南亞等地。

南安市樂(lè)峰鎮(zhèn)福山村，一位制面師傅在拉扯面線(xiàn)。福山村有數(shù)十家面線(xiàn)作坊，傳承著數(shù)百年的純手工面線(xiàn)制作技藝，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。

南安市洪瀨鎮(zhèn)，“老字號(hào)”永利源的豆豉古法釀造技藝是南安市級(jí)非遺項(xiàng)目。這種家鄉(xiāng)特有的味道，讓很多海外華人魂?duì)繅?mèng)縈，春節(jié)前后這里的醬料制品供不應(yīng)求。

　　品牌加持，深耕工藝，保持制作技藝的精髓不變。南安市通過(guò)將傳統(tǒng)小吃制作技藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形式，對(duì)傳統(tǒng)食品工藝進(jìn)行保護(hù)、傳承。僅傳統(tǒng)小吃較為集中的洪瀨鎮(zhèn)，就有雞卷制作、鹵料制作、傳統(tǒng)豆豉釀造等多項(xiàng)技藝經(jīng)過(guò)市場(chǎng)洗禮，在品牌化運(yùn)作后，得到進(jìn)一步傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

　　唇齒留香，守護(hù)傳統(tǒng)的滋味，也是守護(hù)家的歸屬感。（福建日?qǐng)?bào)記者 王毅 通訊員 黃瑜鵬 陳鑫煒 文/圖）