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南安金淘老字號(hào)大腸羹:入口爽滑?香飄萬(wàn)里(圖)

來(lái)源:南安商報(bào) 2016-06-23 15:51 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

­  首創(chuàng)將豬大腸與豬血做成羹湯

­  閩南地區(qū)食羹湯由來(lái)已久,牛肉羹、瘦肉羹、海蠣羹……但將大腸和豬血作為主要食材做成羹湯,竹腳大腸羹還是首創(chuàng)。

­  1952年,謝正平的父親在金淘后坑埔的竹腳處開(kāi)了一家肉羹店,主營(yíng)肉羹生意,人稱竹腳肉羹店。“但肉類煮久了容易硬,口感沒(méi)有一開(kāi)始的好。”謝正平解釋說(shuō)。上世紀(jì)70年代初,謝正平的母親陳玲玲嫁入謝家之后,便接手謝家已經(jīng)營(yíng)近20年的肉羹店。

­  食物在中國(guó)傳統(tǒng)婦女手中總能得到創(chuàng)新。肉類不易煮,那么應(yīng)該有一種食材是越煮越好吃的。在不斷的實(shí)踐過(guò)程中,陳玲玲最終鎖定了大腸和豬血。大腸耐煮,豬血在濃湯中慢慢吸取精華,越沉越香,不斷的改造中,便慢慢沉淀出這家竹腳大腸羹的獨(dú)特風(fēng)味。

­  后坑埔作為原先的省道307線,來(lái)往的車輛很多,總會(huì)在這一帶造成堵車。為了方便趕工的人們,謝正平和家里的小孩便做起了上車推銷的服務(wù)。打上一碗大腸羹,給車上的人嘗一下,堵車的時(shí)間敵不過(guò)品嘗一碗大腸羹的時(shí)間。美味在路人中不斷傳開(kāi)。

­  食物的傳承,恰恰是在最平凡的生活里。晚年的陳玲玲對(duì)于自己一手支撐起來(lái)的店鋪早已力不從心,但仍堅(jiān)持親力親為,只因找不到合適的傳承者。對(duì)于新迎娶不久的兒媳婦謝三妹,陳玲玲還是抱以觀望的態(tài)度,只讓她做著基礎(chǔ)的清洗工作。隨著時(shí)間的推移,兒媳的勤勞樸實(shí)得到了婆婆的肯定,陳玲玲才放心在熬制羹湯時(shí)讓兒媳在一旁學(xué)習(xí)著。

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