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南安金淘老字號大腸羹：入口爽滑?香飄萬里（圖）

來源:南安商報 2016-06-23 15:51 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

­　　首創(chuàng)將豬大腸與豬血做成羹湯

­　　閩南地區(qū)食羹湯由來已久，牛肉羹、瘦肉羹、海蠣羹……但將大腸和豬血作為主要食材做成羹湯，竹腳大腸羹還是首創(chuàng)。

­　　1952年，謝正平的父親在金淘后坑埔的竹腳處開了一家肉羹店，主營肉羹生意，人稱竹腳肉羹店。“但肉類煮久了容易硬，口感沒有一開始的好。”謝正平解釋說。上世紀70年代初，謝正平的母親陳玲玲嫁入謝家之后，便接手謝家已經(jīng)營近20年的肉羹店。

­　　食物在中國傳統(tǒng)婦女手中總能得到創(chuàng)新。肉類不易煮，那么應該有一種食材是越煮越好吃的。在不斷的實踐過程中，陳玲玲最終鎖定了大腸和豬血。大腸耐煮，豬血在濃湯中慢慢吸取精華，越沉越香，不斷的改造中，便慢慢沉淀出這家竹腳大腸羹的獨特風味。

­　　后坑埔作為原先的省道307線，來往的車輛很多，總會在這一帶造成堵車。為了方便趕工的人們，謝正平和家里的小孩便做起了上車推銷的服務。打上一碗大腸羹，給車上的人嘗一下，堵車的時間敵不過品嘗一碗大腸羹的時間。美味在路人中不斷傳開。

­　　食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。晚年的陳玲玲對于自己一手支撐起來的店鋪早已力不從心，但仍堅持親力親為，只因找不到合適的傳承者。對于新迎娶不久的兒媳婦謝三妹，陳玲玲還是抱以觀望的態(tài)度，只讓她做著基礎的清洗工作。隨著時間的推移，兒媳的勤勞樸實得到了婆婆的肯定，陳玲玲才放心在熬制羹湯時讓兒媳在一旁學習著。

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