龍巖長汀：沙地里飛出紅糖的甜味和甘蔗酒的香味
每年冬天的這段時間，都是長汀縣濯田鎮(zhèn)農(nóng)戶最幸福的季節(jié)，鎮(zhèn)里處處都飄著紅糖的甜味和甘蔗酒的香味。從唐末宋初開始至今，濯田農(nóng)民以從絲綢之路上學(xué)來的古法工藝，用當(dāng)?shù)厣迟|(zhì)地里種出的甘蔗，熬出了千年不變的甜與香。
昨天，一走進村里，處處可見農(nóng)民在收割甘蔗的情景，收下的甘蔗被分別送往鎮(zhèn)里大大小小的近十家蔗糖加工廠。在加工廠里，一根根甘蔗在機器上榨汁、過濾，之后，甘蔗汁就被送到一排排連環(huán)爐灶上的大土鍋里，用不間斷的大火加熱蒸煮、熬制，經(jīng)過兩個小時的過濾消毒、蒸發(fā)水分的工序后，才進入長達3個小時的熟糖和試糖環(huán)節(jié)。據(jù)介紹，十斤甘蔗可以熬制一斤紅糖，蔗農(nóng)種一畝甘蔗一年純收入可達兩千多元。而且熬熟的紅糖在剛剛出爐的時候，當(dāng)?shù)厝诉€把它制作成一種男女老少都喜歡的美味零食。糖蠟燭的美味是去過紅糖加工廠的人都忘不了的，近年來，濯田的紅糖進入電商市場，線上線下賣得挺紅火，為了適應(yīng)城里人的生活習(xí)慣和企業(yè)二次加工的需求，農(nóng)民們把產(chǎn)品原來的糖盤紙盒包裝進行了改良。濯田人在制作紅糖的同時，又以甘蔗汁為原料、用發(fā)酵、蒸餾的原始釀酒術(shù)生產(chǎn)出被他們稱為“糖泡酒”的甘蔗酒，使之成為在每年春節(jié)招待客人的客家傳統(tǒng)美酒之一。
責(zé)任編輯：蘇劍林
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