【編者按】前兩年，生鮮電商持續(xù)受關(guān)注，被當(dāng)做電商領(lǐng)域的最后一塊藍(lán)海。大批創(chuàng)業(yè)者以及傳統(tǒng)生鮮零售商都涉足其中。而去年下半年，資本對該領(lǐng)域的陡然降溫敲響了行業(yè)的警鐘：也許大部分生鮮電商的發(fā)展路徑都走錯(cuò)了，該領(lǐng)域或許成為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的絞肉機(jī)。

　　但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮電商未必全軍覆沒，但舞臺(tái)主角絕不是從互聯(lián)網(wǎng)起家、沒有線下根基的生鮮項(xiàng)目。“真正的玩家應(yīng)該是傳統(tǒng)生鮮零售商，他們在長久的經(jīng)營中積累了豐富的資源和經(jīng)驗(yàn)，但同時(shí)也一直有N多巨大的痛點(diǎn)沒有解決，而此次商務(wù)電子化的浪潮，正是這批傳統(tǒng)生鮮零售商釋放潛力的機(jī)會(huì)。”

　　為了解傳統(tǒng)生鮮零售商目前的巨大痛點(diǎn)有哪些，以及商務(wù)電子化可能將釋放的潛力，億邦動(dòng)力網(wǎng)連線了零售信息化解決方案提供商漢朔科技、生鮮電商解決方案提供商調(diào)果師以及多位資深生鮮行業(yè)人士。

　　據(jù)悉，漢朔科技主營電子價(jià)簽業(yè)務(wù)，并在這一硬件背后構(gòu)建了含有眾多模塊功能的零售IT系統(tǒng)。而調(diào)果師從開O2O果汁店起家，還嘗試開線下水果店，之后轉(zhuǎn)型做“水果店聯(lián)盟”，為線下水果店以及上游水果品牌商提供解決電商解決方案。

連鎖生鮮之痛：店太多 難監(jiān)管

　　漢朔科技副總經(jīng)理馮運(yùn)亮向億邦動(dòng)力網(wǎng)表示，早在六、七年前，漢朔科技就判斷，未來的生鮮實(shí)體店會(huì)越來越親民，即深入到社區(qū)中去。100平米左右是這類店鋪的最佳面積，但需要其保證必須是連鎖業(yè)態(tài)，而且擁有足夠密集的布點(diǎn)，冷鏈物流、后臺(tái)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈的問題也都必須解決。“這樣的連鎖生鮮店將有很大的發(fā)展空間。”

　　然而這一業(yè)態(tài)想要升級、爆發(fā)，要突破如何管理上百家甚至更多中小型連鎖社區(qū)店的難題。解決了這一難題后才能提升生鮮連鎖店整體的運(yùn)營水平和服務(wù)水平，才可能有效的觸及線上，將線上線下打通。

　　但是和其他品類相比，生鮮商品由于要保持新鮮和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價(jià)促銷，這些連鎖生鮮店鋪難以迅速的同時(shí)調(diào)整價(jià)格，觸網(wǎng)后也難以和線上保持價(jià)格同步。馮運(yùn)亮介紹，在傳統(tǒng)生鮮連鎖店中，生鮮商品上的價(jià)簽需要手工更換，而且對眾多旗下店鋪也難以做到有效監(jiān)管。“擁有幾家一萬平米的店鋪，不比500家50平米的的店鋪更難管控。”

　　關(guān)于這一痛點(diǎn)，馮運(yùn)亮表示，漢朔科技的電子價(jià)簽產(chǎn)品主要的一個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域就是生鮮零售。因?yàn)樯r產(chǎn)品在銷售過程中變價(jià)頻繁，所以對可方便調(diào)價(jià)、控價(jià)的電子價(jià)簽需求度最高。“我們的硬件和背后的系統(tǒng)為商家提供傻瓜式服務(wù)，總部直接設(shè)置下價(jià)格，所有旗下連鎖店的電子價(jià)簽，以及電子秤中的價(jià)格數(shù)據(jù)都會(huì)同步變價(jià)。”

　　而且，對于加盟性質(zhì)的連鎖生鮮店，漢朔科技的系統(tǒng)還可以讓總部為加盟店開放一部分權(quán)限，讓加盟店店主對價(jià)格有一定的控制權(quán)，可自主通過系統(tǒng)改變自己經(jīng)營的店鋪內(nèi)的商品價(jià)格。但是，加盟店店主的這一切行為都會(huì)被記錄在系統(tǒng)中。由于漢朔科技的系統(tǒng)數(shù)據(jù)都存儲(chǔ)在云服務(wù)器中，店內(nèi)無需再另設(shè)服務(wù)器，減輕了商家使用該系統(tǒng)的成本。

　　由于電子價(jià)簽和收銀結(jié)算處的定價(jià)一定是同步的，這些連鎖生鮮店在銷售中間環(huán)節(jié)可玩的“花樣”就大大減少了。該系統(tǒng)不僅可以從總部向各個(gè)分店正向傳輸信息，也可反向傳輸信息，即總部可以監(jiān)控到每一個(gè)店的定價(jià)和銷售情況。

　　對此，調(diào)果師方面則向億邦動(dòng)力網(wǎng)表示，傳統(tǒng)生鮮零售商和傳統(tǒng)生鮮中間商只是欠缺一個(gè)邏輯良好的IT系統(tǒng)、一個(gè)電商解決方案，來幫助其統(tǒng)一管理線下店鋪和線上業(yè)務(wù)。“這些傳統(tǒng)生鮮商在資源和經(jīng)驗(yàn)方面和互聯(lián)網(wǎng)起家的生鮮電商完全不是一個(gè)級別。”

　　然而，不少業(yè)內(nèi)人士也指出，2015年下半年，生鮮B2C電商資本遇冷，很多生鮮電商都謀求和線下實(shí)體生鮮資源結(jié)合。這無疑體現(xiàn)了生鮮行業(yè)的發(fā)展趨勢。

數(shù)據(jù)之痛：難以準(zhǔn)確計(jì)算成本和損耗

　　生鮮零售還有一個(gè)不管是連鎖生鮮店還是大型超市都長期存在的痛點(diǎn)：損耗和成本都很難計(jì)算清楚。

　　“在大型超市、大賣場中，整個(gè)生鮮部門的毛利率是7%到8%，而純利率幾乎不掙錢，如果有1%或者2%的純利已經(jīng)是做的非常好了。”馮運(yùn)亮介紹，在這種低毛率的情況下，生鮮產(chǎn)品的損耗稍微多一點(diǎn)就可能賠進(jìn)去很多。

　　生鮮產(chǎn)品的盤點(diǎn)很容易作假，因?yàn)樯r其實(shí)是盤不清的。例如，超市都會(huì)將不再新鮮的果蔬“出清”，即低價(jià)處理掉。“但怎樣的水果算是不新鮮了？折扣應(yīng)該定多少？在一個(gè)貨柜的銷售中，以損耗形式被折扣賣出的果蔬占比多少？”馮運(yùn)亮直言，以傳統(tǒng)零售商的模式運(yùn)營，上面這些數(shù)據(jù)都難以被監(jiān)控到，更難被清楚計(jì)算。

　　此外，生鮮品類還存在“A進(jìn)B出”的情況，其中的損耗和成本更加難以算清。例如，一片完整的豬肉被送到大型超市生鮮部門后，需要刀手分割成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部分，不同部分的價(jià)格并不相同，甚至相差很大，所以這些肉的毛利率是不一樣的。馮運(yùn)亮指出：“如果刀手在切分的時(shí)候，一不小心刀一偏將里脊切成五花肉了，這片豬肉的毛利率就下來了。這就是生鮮的利潤核算很難準(zhǔn)確的原因。”

　　他表示，這樣的問題是需要商家自主解決的，作為服務(wù)商只能提供一部分幫助。比如，商家引入漢朔科技的手持終端掃描槍后，員工可使用它為損耗的商品制定折扣價(jià)格，漢朔的系統(tǒng)可以記錄是哪個(gè)員工制定的折扣價(jià)格，以及按折扣價(jià)格銷售了多少果蔬。這樣可以更準(zhǔn)確的掌握商品的損耗情況。

　　不過，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，電子價(jià)簽固然是未來必然引入的硬件產(chǎn)品，但關(guān)鍵還在于背后的系統(tǒng)和軟件，那么有必要成立獨(dú)立的系統(tǒng)和軟件開發(fā)公司以便未來對接各種型號的電子價(jià)簽。“如果自己又做電子價(jià)簽，又做系統(tǒng)和軟件，會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)的封閉，其他的電子價(jià)簽也未必愿意將自己的硬件接入系統(tǒng)。”

　　相比之下，調(diào)果師的策略是投入全部精力開發(fā)“水果店聯(lián)盟”這一系統(tǒng)，而且還將把這個(gè)系統(tǒng)開放給一些大型的一級批發(fā)商和中間商，方便他們開展B2B生鮮電商業(yè)務(wù)。

　　事實(shí)上，億邦動(dòng)力網(wǎng)了解到，有此策略的公司并非一家，只是切入點(diǎn)各不相同。比如，多點(diǎn)Dmall就致力于發(fā)展幫助線下超市進(jìn)行生鮮類目的升級，主力研發(fā)相關(guān)的系統(tǒng)和軟件。

價(jià)格之痛：小秤隱含大問題 變價(jià)難同步

　　對于生鮮零售，尤其是大賣場中的生鮮業(yè)務(wù)，電子秤可能隱藏著巨大的漏洞。

　　馮運(yùn)亮指出，各個(gè)大型賣場都要求電子秤在運(yùn)營期間是聯(lián)網(wǎng)的，而且電子秤的價(jià)格要和最后環(huán)節(jié)的收銀臺(tái)保持一致，也要和商品價(jià)簽保持一致。“但往往是在給生鮮稱重的環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)問題。”

　　這種情況通常是員工并不遵守電子秤在運(yùn)營期間必須聯(lián)網(wǎng)的規(guī)定，當(dāng)天商品價(jià)格數(shù)據(jù)傳到電子秤之后，員工會(huì)拔下網(wǎng)線，然后一旦出現(xiàn)果蔬損耗的時(shí)候，隨時(shí)在電子秤上進(jìn)行變價(jià)。

　　或者還有可能出現(xiàn)這種情況：當(dāng)員工的親戚來買的時(shí)候，員工將電子秤上的單價(jià)調(diào)低，收銀處的員工只能看到最終應(yīng)付款是多少，至于商品是以什么單價(jià)賣出的則完全不知情。

　　除此之外，哪怕沒有員工的不良行為，電子秤的價(jià)格和商品價(jià)簽的價(jià)格也可能出現(xiàn)不同步的情況，尤其是當(dāng)生鮮產(chǎn)品頻繁變價(jià)的時(shí)候。

　　傳統(tǒng)的紙質(zhì)價(jià)簽不用說，打印、粘貼都必然需要一定的時(shí)間，這就有可能導(dǎo)致用戶的投訴。而一些背后沒有強(qiáng)大系統(tǒng)支撐的電子價(jià)簽，也有可能產(chǎn)生不能同步變價(jià)的問題。對此，漢朔科技給出了一個(gè)方案：其電子價(jià)簽對接了幾乎市面上所有主流的電子秤，商家只需將價(jià)格數(shù)據(jù)傳到漢朔科技的系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)同時(shí)傳輸給電子秤和電子價(jià)簽。

　　不過，前文提及的業(yè)內(nèi)人士也指出了一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題：目前，大部分傳統(tǒng)生鮮零售商并沒有解決同步變價(jià)的問題，即使觸網(wǎng)后，也難以實(shí)現(xiàn)線上線下價(jià)格同步變化的設(shè)想。關(guān)鍵原因就在于，線下店的商品價(jià)簽和電子秤并非是聯(lián)通線上的一個(gè)端口，這個(gè)問題可以通過電子價(jià)簽實(shí)現(xiàn)，也可以通過其他載體終端實(shí)現(xiàn)，但關(guān)鍵還是信息的打通。