晉江陳埭花廳口新青年老手藝：熬牛肉也可以成一技之長(zhǎng)
泉州人愛(ài)吃牛肉，從遍布在街頭巷尾各種名號(hào)的牛肉店可見(jiàn)一斑，有美食的地方，都能看到牛肉店。昨日，記者前往陳埭花廳口的一家老字號(hào)牛肉店，探訪牛肉的傳統(tǒng)制作工藝。
昨日上午七時(shí)許，這家牛肉店的廚師和工人已經(jīng)忙得不可開(kāi)交。“凌晨三四點(diǎn)，到內(nèi)坑或者青陽(yáng)洪宅垵采購(gòu)牛肉，挑牛的胸肉和腿肉；6點(diǎn)，回到店里，用木炭給灶臺(tái)生火，生火完就開(kāi)始抓打牛肉；8點(diǎn)，開(kāi)始燉肉熬湯；11點(diǎn)，正式開(kāi)門(mén)迎客。”經(jīng)營(yíng)這家牛肉店的店主小黃正在店門(mén)口的木炭灶臺(tái)熬制牛肉，他和另一位合作伙伴小魏每天就這么輪流早起，有時(shí)候預(yù)定桌席的客人多了，就要兩人一起早起，一起干活。
“做過(guò)餐飲的人都知道，干這行是很辛苦的，但是我們又只擅長(zhǎng)做這行，而且自己也喜歡吃牛肉。”小黃說(shuō)，他的父親也是一位老廚師，他也從小就看著父親“掌廚”過(guò)日子，耳濡目染，自己也對(duì)這行感興趣，尤其是對(duì)牛肉這道美食情有獨(dú)鐘。
為了能把做牛肉的手藝“學(xué)到家”，十幾歲的時(shí)候，他專(zhuān)門(mén)去學(xué)習(xí)如何做牛肉，學(xué)習(xí)怎么燉牛肉、熬牛肉湯，再回來(lái)根據(jù)身邊人對(duì)牛肉湯的喜好，改進(jìn)熬制配方和燉法。“那個(gè)時(shí)候，沒(méi)事就請(qǐng)朋友來(lái)家里，做給朋友吃，看看更多的人喜歡什么口味的，就去改進(jìn)，做得更適合大眾的口味。”小黃總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)。牛肉湯好不好，熬制的配方和時(shí)間都很重要，熬制牛肉湯，一次得3個(gè)小時(shí)，配方也是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制。2008年，剛二十出頭的他就出來(lái)開(kāi)店，近十年來(lái)，他們堅(jiān)持手工制作牛肉，熬制牛肉不添加任何香料。
“吃牛肉是泉州人的‘鄉(xiāng)情’，希望在省外也能受到同樣的歡迎。”作為一名年輕的牛肉創(chuàng)業(yè)者，小黃的牛肉店在泉州已經(jīng)有28家加盟店；同時(shí)，他和伙伴閑暇之際也會(huì)到省外走走，把做牛肉的手藝帶出去，如今，廣東、浙江、湖北、河南也都相繼有了他們的品牌加盟店。（記者 王詩(shī)偉 文圖）
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