食品保質(zhì)期越長防腐劑是不是越多

來源:河北日報 2013-08-27 11:31 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

近年，食品安全已成為熱點健康新聞，越來越的人關(guān)注著食品安全問題，很多人在購買的時候會特意挑選那些沒有添加防腐劑的食品，而有些超市里不少食品甚至打起了“不含防腐劑”的招牌來吸引消費者。保質(zhì)期長的食品添加的防腐劑就真的越多多嗎？

很多食物的保質(zhì)期都很長，飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等很多食品的保質(zhì)期都比較長，面對這些長時間不變質(zhì)的食物，人們認(rèn)為里面加了許多防腐劑，使食品不利于健康。那么，我們了解下食品的保質(zhì)期與防腐劑有什么關(guān)系呢？專家表示，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時間，而且食品保質(zhì)期長短和防腐劑添加劑量多少沒有必然的聯(lián)系。

　　防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少?！胺栏瘎┎皇俏覀兊摹?dāng)橙恕?，而是保障食品安全的‘衛(wèi)士’。”據(jù)了解，我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。專家說：“這些標(biāo)準(zhǔn)與國際通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，根據(jù)我國國情有一些細(xì)微差異，在一些方面甚至比某些發(fā)達(dá)國家還要嚴(yán)格?！?/P>

　　作為食品添加劑的一種，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，防腐劑“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害”、“在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分”?！叭魏畏栏瘎┰谑褂们岸紩M(jìn)行毒理安全實驗，通過中長期觀察檢測，排除致畸、致突變等對人體產(chǎn)生危害的可能?！睂＜冶硎?，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。

　　保質(zhì)期長短并非完全取決于防腐劑用量

“食品保質(zhì)期與防腐劑的用量并非完全相關(guān)。”專家說，保質(zhì)期很多情況下是根據(jù)食品本身的特性和儲存條件來確定的，傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現(xiàn)長期保存食品的方法?！耙虼?，不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質(zhì)期?！?/P>

防腐的手段主要有化學(xué)防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學(xué)防腐的一種，主要用于食品工業(yè)。目前市場上標(biāo)明“不含防腐劑”的產(chǎn)品采取的主要是物理防腐，“比如食品的生產(chǎn)包裝都在無菌狀態(tài)下進(jìn)行，就能有效殺滅細(xì)菌和微生物，還有些企業(yè)采用高壓滅菌的方式，也能達(dá)到不添加防腐劑保質(zhì)的目的?！?

　　專家表示，防腐劑自身也有保質(zhì)時間與規(guī)定用量的嚴(yán)格限定?！八?，人們認(rèn)為‘保質(zhì)期長是因為防腐劑多’，其實是個誤區(qū)?！?/P>