1. 　　2007年美國職業(yè)安全和衛(wèi)生研究所公布的調(diào)查報(bào)告稱，一些人因長期食用微波爐烘制的爆米花吸入所產(chǎn)生的煙霧后會(huì)患上肺病，這種肺病與哪些在爆米花廠工作的工人所患肺病一樣，主要原因可能是在爆米花制作過程中使用了聯(lián)乙醯等添加劑，引起細(xì)支氣管疾病。

　　爆米花制作過程中可能會(huì)使用添加劑聯(lián)乙醯，烘制過程中揮發(fā)出來后被人體吸入就可能引起“閉塞性細(xì)支氣管炎”，俗稱“爆米花肺”?！伴]塞性細(xì)支氣管炎”的病理基礎(chǔ)為細(xì)支氣管的損傷、炎癥、纖維化及管腔狹窄，患者常見癥狀為發(fā)熱、干咳、喘息、呼吸困難，活動(dòng)后加重 ，伴有周身不適、畏寒和體重下降；嚴(yán)重者可引起呼吸衰竭甚至死亡。

　　呼吸系統(tǒng)與體外環(huán)境相通，成人每天有超過10000升的氣體進(jìn)出呼吸道進(jìn)行氣體交換。外界環(huán)境中的有機(jī)或無機(jī)粉塵微粒，包括各種病原微生物、過敏原、有害氣體等，都可能隨著呼吸過程進(jìn)入人體呼吸道。吸煙、汽車尾氣、空氣污染等導(dǎo)致PM10(可吸入顆粒物)、PM2.5(可入肺顆粒物)超標(biāo)；職業(yè)暴露吸入二氧化硅、煤塵、棉塵等粉塵或者工業(yè)廢氣等因素會(huì)導(dǎo)致慢性阻塞性肺疾病、塵肺、肺癌等呼吸系統(tǒng)疾病；地毯、布質(zhì)窗簾的廣泛應(yīng)用使室內(nèi)塵螨數(shù)量增多；貓、鳥、狗等寵物導(dǎo)致動(dòng)物皮毛過敏原增多；空調(diào)機(jī)內(nèi)滋生的真菌、花草的花粉孢子等導(dǎo)致支氣管哮喘和過敏性鼻炎發(fā)病率增高。

　　新華網(wǎng)記者：我們?nèi)粘Ｊ秤玫谋谆ê心男┯泻ξ镔|(zhì)？

　　渠慎強(qiáng)：據(jù)我了解，我們?nèi)粘＿M(jìn)食的爆米花中會(huì)加一些甜味素、香精，為增加酥脆感還會(huì)添加一些反式脂肪酸(也叫植物奶油、人造黃油、氫化植物油)。經(jīng)過這種脂肪加工過的食物口感香酥脆，常見的酥皮面包、餅干、方便面、奶油蛋糕都含有些反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸攝入后對(duì)人體有害無益，對(duì)于青少年來說，反式脂肪酸會(huì)影響必須的脂肪酸吸收，導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育不良。對(duì)于成年人來說，可能引起不孕不育、肥胖、心腦血管疾病、老年癡呆、糖尿病等問題。

　　玉米在加工為爆米花的過程中，水分流失與營養(yǎng)素流失情況為：100克玉米粒中胡蘿卜素為100微克，而100克的爆米花胡蘿卜素基本為0；鈣49mg/100g、爆米花為2mg/100g。同樣100克的爆米花中與100克的玉米相比碳水化合物的量、脂肪含量會(huì)增高。

　　新華網(wǎng)記者：對(duì)于食用爆米花的網(wǎng)友您有何建議？

　　張永明：不應(yīng)過量食用爆米花，如果使用微波爐加熱的爆米花，要適當(dāng)遠(yuǎn)離加熱區(qū)，加熱后打開包裝袋放在通風(fēng)處散發(fā)氣味后再食用。街頭“轉(zhuǎn)爐”式爆米花因“轉(zhuǎn)爐”中含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋內(nèi)的鉛有一定量會(huì)熔化吸附在疏松的米花上，食用后可能發(fā)生慢性鉛中毒，會(huì)危害神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng)，影響兒童發(fā)育。

　　一些小商販在制作爆米花時(shí)會(huì)使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，其中含的反式脂肪酸會(huì)升高血液膽固醇水平，增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。