都說(shuō)粵菜是出了名的清淡，這種講求“蒸滋味”的烹飪方式歷來(lái)得到營(yíng)養(yǎng)名家們的首肯，而廣東的重口味往往不會(huì)像湘黔那般用辣椒，大蒜、生姜和蔥這三件養(yǎng)生寶貝就派上了大用場(chǎng)。今天，食神來(lái)給大家介紹一道廣東名菜：姜蔥雞。

主題：姜蔥雞

食材：雞半只，生姜2個(gè)，小蔥1把，食鹽、食用油適量

做法：

1、將買(mǎi)來(lái)的雞處理洗凈，也可在購(gòu)買(mǎi)時(shí)讓店家?guī)兔μ蕹鍧嵏蓛?，生姜洗凈切成姜蓉，小蔥切成蔥花備用；

2、將生姜末和小蔥混在一起，加入適量食鹽和食用油攪拌均勻，食用油不可放多，以正好能夠輕松攪拌碗底不沉多余的食用油為好；

3、將雞的水分瀝干后放入蒸碗中，將一半蔥姜塞入雞肚子中并涂抹均勻，一半均勻抹在雞皮上腌制2小時(shí)，以保證蒸雞入味；

4、將蒸碗放入蒸鍋中，開(kāi)中火蒸約20-30分鐘，以雞剛剛熟的時(shí)機(jī)為好，蒸的過(guò)程中可適當(dāng)用筷子戳雞肉以嘗試自己喜歡的肉感；

　　5、雞蒸好后帶蓋靜置3分鐘后將雞撈出斬成塊狀放入盤(pán)中，將蒸碗中剩下的姜蔥均勻地倒在雞塊上即可食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、雞肉烹飪方式多樣，可益氣養(yǎng)血

　　雞肉作為一種家常肉類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。不但可熱炒、燉湯，也是適合冷食涼拌的肉類之一，極大地豐富了人們的餐桌。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫，有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、益氣養(yǎng)血，還有健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)分析，雞肉中含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高、種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

二、雞肉以蒸煮為宜，炒食為后

　　雖說(shuō)雞肉的做法良多，且雞肉中含有的脂肪是肉類中偏少的，但想要健康烹飪雞肉也不是那么簡(jiǎn)單的事情。生活中有不少炒雞丁、炸雞排、烤雞腿的做法，但這些烹飪方式在做的過(guò)程中可能加入過(guò)多的油，又在高溫下長(zhǎng)期烹飪，進(jìn)而產(chǎn)生不利健康的有害物質(zhì)，為烹飪雞肉的下下之選。那么，雞肉要怎么烹飪才最健康呢？無(wú)論是從中醫(yī)的角度還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度都可以得出相同的結(jié)論，那就是以蒸煮為宜。

　　蒸煮雞肉的做法包括燉湯、氣蒸、鹵食等，中醫(yī)食療中，大部分方子是將雞肉與其他性溫食材、藥材搭配煮食蒸食，以補(bǔ)臟腑氣血虧損，改善氣短盜汗、氣虛乏力等癥狀。而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蒸煮的做法能夠最大程度地保留雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少油鹽的過(guò)多攝入，避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而預(yù)防慢性病的發(fā)生。但大多數(shù)人在燉雞湯時(shí)往往有一個(gè)誤區(qū)，喜歡喝湯而不吃肉，這實(shí)際上是極大的錯(cuò)誤，因?yàn)闊o(wú)論雞肉燉多久，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)依然存在于肉中而非溶入到湯里。若是產(chǎn)后或者疾病過(guò)后進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)以吃肉為主，喝湯為輔。至于能不能吃雞肉，應(yīng)當(dāng)遵醫(yī)囑進(jìn)行。

三、去超市買(mǎi)雞肉，如何買(mǎi)到好肉？
1、市場(chǎng)生雞肉怎么選？

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，用手摸會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

2、超市熟食燒雞怎么選？

　　如果是燒雞類的熟食，應(yīng)當(dāng)注意看雞的眼睛。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷不是病雞，因?yàn)椴‰u在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。如果肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u，做出來(lái)的烤雞肉色會(huì)變紅。