導(dǎo)語(yǔ)：大白菜一直以來(lái)都是老百姓的冬季家常菜，尤其在東北，到了冬季家家戶(hù)戶(hù)都要囤上一倉(cāng)庫(kù)的大白菜以過(guò)冬，不少人冬季都極厭煩吃白菜。但實(shí)際上，冬季吃白菜乃是順應(yīng)了季節(jié)的需要和特點(diǎn)，并充分發(fā)揮了白菜的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。今天，食神來(lái)教大家做一道蠔油白菜。

　　主題：蠔油白菜

　　食材：大白菜300克，大蔥1根，大蒜1瓣，蠔油、食用鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將大蔥洗凈，斜切為蔥節(jié)，大蒜去皮剁成蒜蓉備用，白菜洗凈后切成塊狀備用；

　　2、鍋中下入少量食用油，放入蔥節(jié)和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒；

　　3、待白菜8成熟時(shí)，加入約2勺蠔油、適量食鹽后繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后出鍋即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：

　　一、白菜是冬季養(yǎng)生菜，大量纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

　　在過(guò)去農(nóng)業(yè)尚不發(fā)達(dá)時(shí)，基本在東北到了冬季家家都要囤上一倉(cāng)庫(kù)的大白菜，于是到了冬天，家家炒白菜，燉白菜，吃得不少人看到白菜就想吐，因此，白菜也被稱(chēng)為“粗菜”。但隨著人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展，“百菜不如白菜”一話(huà)的精髓也漸漸體現(xiàn)出來(lái)。中醫(yī)認(rèn)為，白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效，可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含有豐富的維生素，其維生素C的含量比蘋(píng)果高出5倍，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。另外白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄。冬季是一個(gè)極易感染風(fēng)寒和因?yàn)樯俸人?、上火而極容易導(dǎo)致便秘的季節(jié)，多吃白菜可從根本上防治這兩種冬季疾病，因此冬季多吃白菜，是符合季節(jié)養(yǎng)生的道理的。

　　二、黃白菜立即吃綠白菜要放放

　　一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買(mǎi)回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好；長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，就要買(mǎi)松散點(diǎn)的。因?yàn)榘撞丝诚聛?lái)還是活的，菜心會(huì)緩慢生長(zhǎng)，如果選包心緊的，貯藏時(shí)就容易腐爛。

　　挑選儲(chǔ)藏的和馬上就吃的大白菜，可通過(guò)看顏色的方法識(shí)別。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱(chēng)“白幫菜”或“白口菜”，此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買(mǎi)，故有“販白菜”之稱(chēng)，一般在每年的九、十月份上市。

　　11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱(chēng) “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱(chēng)“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

　　三、白菜幫應(yīng)當(dāng)在吃之前再去掉

　　有的人在買(mǎi)大白菜時(shí)，總是要把菜幫去凈，否則覺(jué)得不劃算。其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，因?yàn)椴藥筒坏幸欢I(yíng)養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。