核心提示：當(dāng)你習(xí)慣用“牛奶+面包”做早餐時(shí)，為了為你的早餐更健康，建議選擇脂肪含量高的巴氏鮮奶+色彩不均與分布的全麥面包。

上期答案接龍

　　上周飲食頻道寫(xiě)了篇《早餐PK：“黑豆?jié){”“綠豆?jié){”配雞蛋誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？》，反響甚好，也留了一道測(cè)試題今天揭曉，那就是“鮮肉包配豆?jié){當(dāng)早餐，用黃豆和哪種豆子搭配更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)？”A.黑豆B.綠豆或紅豆C.不知道。

　　答案是：A.黑豆。

　　為什么？因?yàn)轷r肉包是由面粉做的，屬于谷類(lèi)，而因?yàn)楹诙故歉叩鞍资澄铮G豆或紅豆屬于淀粉類(lèi)豆子，也屬于谷物，根據(jù)早餐需要多重營(yíng)養(yǎng)搭配原則，最好選擇黑豆來(lái)做豆?jié){。這下大家明白怎么選擇更健康的早餐了嗎？

本題話(huà)題:“面包+牛奶”當(dāng)早餐，怎么選最健康？

疑問(wèn)一：喝鮮牛奶會(huì)長(zhǎng)胖或血糖上升嗎？

　　有網(wǎng)友問(wèn)，喝牛奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖呢？鮮牛奶這么甜，而且很好喝，會(huì)不會(huì)像果汁飲料、可樂(lè)那樣長(zhǎng)胖呢？尤其是血糖高的朋友，更加擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。翻來(lái)覆去看牛奶的包裝盒營(yíng)養(yǎng)成分表，也沒(méi)標(biāo)明含糖量，這是怎么回事呢？

　　我們就這個(gè)問(wèn)題咨詢(xún)了廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉老師，王會(huì)長(zhǎng)指出，鮮牛奶和酸奶、乳酸飲料不同，是不加蔗糖、白砂糖、果糖的，所以未標(biāo)明糖分的含量，喝牛奶的甜味是因乳糖引起，乳糖比蔗糖、白砂糖難以引起血糖上升，所以喝等量鮮牛奶不會(huì)像和果汁、可樂(lè)雪碧那樣長(zhǎng)胖，也不會(huì)引起血糖的飆升。

　　對(duì)上班族、上學(xué)族而言，除了“豆?jié){+雞蛋”，“面包+牛奶”做早餐估計(jì)更為方便。那怎么選最健康呢？

疑問(wèn)二：牛奶選新鮮奶要看蛋白質(zhì)和脂肪含量

　　喝牛奶，只要不是乳糖不耐受（即喝牛奶就拉肚子），最好選擇巴氏鮮奶。就是選那種保質(zhì)期只有幾天，需要在冰箱保存的牛奶，而非保質(zhì)期超過(guò)半年的，可在室溫保存的常溫奶。對(duì)于各種品牌的巴氏奶，如何選擇呢？可以通過(guò)把各種巴氏奶盒子上的包裝來(lái)做對(duì)比。看什么呢？蛋白質(zhì)和脂肪含量。

　　脂肪和蛋白質(zhì)含量越高，就表明牛奶品質(zhì)較好。因?yàn)槭忻嫔系鞍缀坑兄参锏鞍讈?lái)湊數(shù)，所以最好選脂肪含量高的牛奶為宜。

疑問(wèn)三：面包選全麥不要被顏色蒙騙

　　對(duì)于面包而言，最好選擇全麥面包，全麥面包是用沒(méi)有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成，而且富含B族維生素，膳食纖維多，能幫助人體清除腸道垃圾，還能延緩血糖升高。

　　然而，現(xiàn)在市面上大多數(shù)所謂的全麥面包未必是貨真價(jià)實(shí)的全麥面包。下面教大家辨別真?zhèn)危?/P>

　　假全麥面包：白面粉+少量焦糖色素染成褐色，褐色分布均勻，吃起來(lái)口感好，不扎口；

　　真全麥面包：全麥面粉，顏色不均勻發(fā)暗，麩皮多而細(xì)碎，吃起來(lái)粗粗的，有點(diǎn)扎口。