(2)涼拌菠菜做法

　　原料：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

制法：

　　1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

　　2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

　　3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。

第四是橙色食物

　　胡蘿卜素B1、B2、B12、咽酸，它被稱為紅色的金花。兒童的菜肴里每天加入100克的胡蘿卜，大有益處。

◎小貼士——吃胡蘿卜要注意什么

　　胡蘿卜是深受人們喜愛的一種蔬菜，它不但質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富，且易儲存。最近美國科學(xué)家又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可以使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟病和腫瘤。平時我們吃胡蘿卜習(xí)慣生吃或切成片與其它蔬菜炒食。

這種習(xí)慣吃法是否符合營養(yǎng)學(xué)原理呢?

　　實踐證明：把胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素的保存率為89%;切成塊加調(diào)味品燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;如果切成塊再加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率可高于95%。

　　為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果呢因為胡蘿卜中的β-胡蘿卜素存在于其細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成的，人體無法直接消化，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，將細(xì)胞壁破壞，所含的β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所利用。加之，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，不能溶在水中，只溶于油脂中，在人體內(nèi)的消化吸收率與油脂有很大關(guān)系。

　　所以，吃胡蘿卜最科學(xué)的方法是切塊加調(diào)料和肉一起燉20分鐘左右，在這期間不要開鍋蓋。

第五是黃色食物

　　柑桔當(dāng)中維生素A、B1、C含量分別是蘋果的3倍，那么酸桔、廣柑、香橙、檸檬都是屬于柑桔類的食品，每天吃二個新鮮的柑桔類水果，是非常好的。

◎小貼士——食用桔子時應(yīng)注意以下幾點

(1)控制食用量

　　據(jù)研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素C的需要量。若食用過多，過量攝入維生素C時，體內(nèi)代謝的草酸會增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石。另外多吃對口腔和牙齒有害。

(2)桔子不宜與蘿卜同食

　　蘿卜進(jìn)入人體后，會迅速產(chǎn)生一種叫硫酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。若這時進(jìn)食桔子，桔子中的類黃酮物質(zhì)會在腸道被分解，而轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

(3)桔子與牛奶不宜同食

　　牛奶中的蛋白質(zhì)易與桔子中的果酸和維生素C發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃桔子的前后1小時內(nèi)不宜喝牛奶。

(4)飯前或空腹時不宜吃桔子

　　因為桔子中的有機(jī)酸會刺激胃壁的粘膜，對胃不利。

(5)老年人要少吃

　　胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。

(6)有些孩子多吃桔子會上火

　　有些孩子吃桔子過多還會出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。

　　因此，我們認(rèn)為兒童不要多吃桔子。若吃多時，應(yīng)停食1-2周再吃。