講述人：許智強

身 份：斯蘭高爾夫總經(jīng)理

　　我在臺灣是做管理的，酒店、餐飲、會所都管理過。從臺灣來大陸，第一次接觸到大陸的服務，我真的很驚訝。我很難理解，為什么大部分的場所，服務都那么粗糙，更讓我驚訝的是，消費者都很習慣于這樣粗糙的服務。驚訝之余，我也看到一個很大的空間，我覺得，當下的服務市場，如果有人敢用極致的服務去“養(yǎng)刁”消費者的胃口，就很容易屹立不倒，因為消費者習慣了高質(zhì)素服務以后，就很難適應粗糙的服務。

星級酒店里的極品上菜法

　　剛來晉江的時候，我發(fā)現(xiàn)，在晉江當服務員實在太容易了，幾乎招來一個人，無須任何培訓就可以上崗，服務過程，隨便一挑就是一堆誤區(qū)。不僅是普通的服務場合如此，很多上檔次的場所也是毫無服務可言。

　　我記得有一次去一家星級酒店吃飯，服務員上菜，都是很隨機地找地方上，這次是主客身邊上菜，下次就從賓客身邊上，每次都要換地方，一頓飯10來道菜，幾乎每個人身邊都上過菜，搞得我們都猜不出他們下次要從哪里上。而且，每次上菜前也不先預留位置，都要端著菜站旁邊，讓客人幫忙整理出放菜的位置。這在臺灣是不可理解的，我們都要求上菜前要確定一個位置，避開老人、小孩，并且不會變化。這是服務最基本的要求，這邊都難以做到，至于那些更細致的服務，我們在晉江就更無法看到了。

用心款待客戶者，才能不敗

　　我接觸過很多商家，但凡做得好的，都是把服務客戶做到極致的。像臺灣的鼎泰豐小籠包，我們?nèi)⒃L的時候，老板告訴我們兩件事，一個鼎泰豐的小籠包一定是18個褶，盡管沒有客人會去數(shù)，但商家自己會嚴格遵守，因為18個褶的小籠包味道是最鮮美的，少一個褶，味道差別一點點，也許客人不會注意或介意，但對于鼎泰豐來說，是不可容忍的。

　　這個老板告訴我們的另一件事，那種用心幾乎苛求了。有一天，他拿了兩碟小菜問公司的所有管理人員，讓他們找出兩碟小菜的差別，沒有人說得出來。他就告訴大家，兩碟小菜中，有一碟湯汁多了15%，這意味著，湯汁多的這一碟很可能放久了，或者是料少汁多了，總之，上這樣的小菜對顧客不公平。他要求這樣的事不要再在鼎泰豐出現(xiàn)。

　　管理都是相通的，我們一直在講“款待”，也就是用盡心思了解客戶的需求，最周全地滿足他們，這對于哪個行業(yè)都適用。我覺得，管理不能因為客戶已經(jīng)適應了低質(zhì)素的服務和產(chǎn)品，就一直賺安逸的錢，而不求提升自己的服務和產(chǎn)品，這樣的話，隨著競爭的激烈，社會的發(fā)展，企業(yè)定會被淘汰。做管理的，無論在哪個行業(yè)，在哪個狀態(tài)下，都要不斷地挑自己的錯，要求自己，不斷為客戶提供更好的價值，把客戶的胃口“養(yǎng)刁”，他們就忠誠了。（海都記者 沈雪燕）