這幾天，一條美食視頻在朋友圈走紅——浙江師范大學(xué)的學(xué)生模仿《舌尖上的中國(guó)》，把學(xué)校食堂人氣最高的“大排”拍得讓人垂涎三尺。

　　據(jù)說(shuō)，浙師大校慶節(jié)送大排，已經(jīng)是學(xué)校的光榮傳統(tǒng)了。大排和大學(xué)課堂，就是浙師人記憶中最經(jīng)典的味道，所以學(xué)生特別拍了一部大排的紀(jì)錄片為母校63周年慶生，紀(jì)錄片的片名叫作《浙師味道》。

　　“浙師味道”到底怎么來(lái)的？和金華火腿同出一源

　　桂苑二樓食堂的吳根洪是目前校內(nèi)制作傳統(tǒng)大排最資深的師傅，1985年工作至今，已有34個(gè)年頭。他說(shuō)：“我剛工作那會(huì)兒用的豬肉就是金華豬，也就是大名鼎鼎的‘兩頭烏’。”浙師大的大排歷史雖不能與金華火腿比肩，但同出一源，堪稱(chēng)金華火腿的“姊妹肉食品”。

　　通常，它有四指寬，重2兩，取自金華豬脊椎骨兩側(cè)的條狀嫩肉，肉質(zhì)鮮美，精瘦不柴，甘香溫潤(rùn)，幾乎是老一輩浙師人都會(huì)垂涎的美味。它因色澤金黃，以金華豬為原料，故名“金大排”。咬下一口金大排，豬肉的鮮香、紅薯粉的軟糯，恣意地在嘴里碰撞。

　　1987級(jí)校友毛力群回憶自己的“大排情節(jié)”：“大一那會(huì)兒，國(guó)家每個(gè)月補(bǔ)貼28元菜票，32斤飯票。收到菜票、飯票的那天，我們一定會(huì)好好犒賞自己一頓，大排是標(biāo)配，男同學(xué)一次能吃2塊。”在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，人們對(duì)于食物的記憶總是特別強(qiáng)烈的。

　　是美味，也是美好回憶

　　《浙師味道》這部紀(jì)錄片，還富有創(chuàng)造力地把食堂傳統(tǒng)菜大排和浙江師范大學(xué)的課堂結(jié)合起來(lái)，當(dāng)“金排”遇上“金課”，烹飪出一道獨(dú)具浙師特色的風(fēng)味大餐。其制作也像是烹煮一道大菜，準(zhǔn)備食材、大火爆炒、小火慢燉、調(diào)味上色……

　　為了短短5分多鐘的字幕，文案組的同學(xué)在圖書(shū)館翻遍了所有關(guān)于金華民俗的圖書(shū)。不僅僅更了解金華“兩頭烏”、金華火腿，文案組成員姚盼菲打趣說(shuō)：“難怪大排那么好吃，原來(lái)是有文化的味道。”

　　攝制組的同學(xué)則扛著專(zhuān)業(yè)攝影設(shè)備，深入食堂內(nèi)部，和來(lái)浙師做了26年大排的老師傅杜慶軍面對(duì)面。他們?cè)谂臄z中借鑒了很多《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味人間》等紀(jì)錄片的拍攝手法，攝制組同學(xué)解釋?zhuān)麄儽容^熟悉教學(xué)畫(huà)面的拍攝，但是對(duì)于大排制作場(chǎng)景的拍攝之前很少涉獵。

　　在拍攝過(guò)程中，由于師傅制作的手速太快，攝影同學(xué)常需要提醒師傅放慢節(jié)奏，為了視覺(jué)效果，在一些步驟進(jìn)行時(shí)必須要求師傅改變常規(guī)的制作手法。你有時(shí)候不經(jīng)意略過(guò)的一秒鏡頭，攝制的同學(xué)可能曾為此付出幾個(gè)小時(shí)的努力。比如灑料酒的環(huán)節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)倒了很多遍才拍出滿(mǎn)意的效果。

　　“課堂部分拍了一個(gè)上午，大排部分拍了整個(gè)下午，后期初剪用了整整一天，修改和打磨了八個(gè)版本，光是攝制部分就用了五天。”攝制組成員陳林炫說(shuō)，“就像好味道從來(lái)都不是一蹴而就，時(shí)間的意義在于投入。”

　　同時(shí)，烹飪掌勺人還要注意調(diào)味。“很多細(xì)節(jié)都是來(lái)自老師們的指導(dǎo)，最后部分表達(dá)對(duì)浙師大的眷戀，我要在腦海里想象那個(gè)畫(huà)面，模仿面對(duì)面說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣，會(huì)顯得比較真實(shí)。”負(fù)責(zé)配音的孫潤(rùn)墨說(shuō)，“我也有模仿《舌尖上的中國(guó)》，我的本來(lái)音色是偏明朗輕快風(fēng)，為了配合視頻，特意壓低和放慢節(jié)奏。”

　　《舌尖上的中國(guó)》之所以吸引人，在于它所表達(dá)的對(duì)食物、對(duì)自然的敬畏，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的深刻挖掘和闡述?！墩銕熚兜馈烦休d了浙師人舌尖上的美味，更是大學(xué)金色年華的美好回憶，你被吸引了嗎？