《食鑒出真知》豆角常引發(fā)中毒的秘密
豇豆角
豆角中毒事件時有發(fā)生，豆角品種繁多，究竟是什么原因使得豆角毒素難以去除？豆角焯水變紫色，是正常反應還是添加劑搞鬼，更多精彩內(nèi)容敬請收看8月17日天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。
豆角是夏天備受歡迎的蔬菜之一，不僅能清熱解毒，價格也實惠。而吃了沒熟的豆角易導致中毒也是人人皆知的常識，即便如此，關于豆角中毒事件仍然頻繁發(fā)生。某真人秀節(jié)目中，藝人們也因為吃了沒熟的豆角而導致上吐下瀉。豆角煮久了不好吃，火候不夠會中毒，那么，豆角到底煮多久才能安全食用呢？節(jié)目組用常見的扁豆分別做了煮制時間實驗，分別為3分鐘、5分鐘和10分鐘。食鑒顧問、解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞表示：豆角種類繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高溫可以將皂素破壞，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要長時間高溫下才能被破壞掉。想要徹底去掉豆角毒素，除了高溫煮制外，一些小細節(jié)也不能忽視。
豇豆角雖然不會引發(fā)中毒，一些豇豆角焯水變色也引起了一些市民的恐慌，是自然現(xiàn)象還是不法商販動的手腳？此外，有著專業(yè)面點技藝20年資質(zhì)的食鑒達人、面食總監(jiān)高亞猛傳授給您一道豆角醬肉包，從和面到蒸制只用40分鐘，食鑒達人孫婧教您一道飯菜肉三合一的懶人美食排骨扁豆燜飯、豇豆釀肉，更多精彩美食盡在8月17日21：20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。
責任編輯：陳輝達
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