感受廈門特色“古早味” 白灼章魚有了團體標準

來源:海西晨報 2025-05-21 16:43 http://www.ghqlgyb.cn/

　　炎熱夏日，許多市民喜歡來上一份口感脆爽的白灼章魚，感受廈門特色“古早味”。昨日，廈門市市場監(jiān)管局相關(guān)領導接聽市長專線時透露，《供廈食品白灼章魚》團體標準已于近期發(fā)布實施，進一步規(guī)范白灼章魚的制作流程。

　　記者了解到，標準除了嚴格的衛(wèi)生指標外，還規(guī)定了原料新鮮程度。標準中要求，白灼章魚的揮發(fā)性鹽基氮不得超過15mg/100g。“揮發(fā)性鹽基氮代表了章魚的新鮮程度，數(shù)值越低產(chǎn)品越新鮮。”廈門市市場監(jiān)管局工作人員說道。

　　同時，為了保證菜品品質(zhì)，白灼章魚的蛋白質(zhì)含量應≥12g/100g；重金屬含量也是重要檢測內(nèi)容，標準對鉛、鉻等污染物限量進行了規(guī)定；標準規(guī)定白灼章魚不得使用任何食品添加劑；在滿足規(guī)定的貯存條件下，煮熟之時算起，產(chǎn)品保質(zhì)期不超過72小時。

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　　18種傳統(tǒng)食品有標可依

　　沙茶面、土筍凍等廈門傳統(tǒng)特色美食，制作工藝不盡相同。為守護好“古早味”，市市場監(jiān)管局從標準體系建設、小作坊治理等多維度發(fā)力，建立供廈食品標準體系。

　　截至目前，廈門累計發(fā)布141項供廈食品標準，其中3000余項指標嚴于國家標準，30余項團體標準填補國內(nèi)行業(yè)空白。值得一提的是，其中有18項是針對土筍凍、海鮮卷等本土特色食品的產(chǎn)品標準，《供廈食品土筍凍》更是升級為福建省地方標準。

　　針對以往食品小作坊“散、小、弱”的行業(yè)現(xiàn)狀，市市場監(jiān)管局創(chuàng)新實施動態(tài)目錄管理制度。2024年發(fā)布的新版《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工的食品目錄》將小作坊生產(chǎn)許可范圍擴充至60種，并首次將海鮮卷、白灼章魚等特色美食納入規(guī)范化生產(chǎn)范疇。傳統(tǒng)美食突破了現(xiàn)制現(xiàn)售的局限，成功進駐商超、電商平臺，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級。目前，全市小作坊登記證數(shù)量增長至248家，目錄內(nèi)小作坊獲證率實現(xiàn)100%全覆蓋。

　　（海西晨報記者彭怡郡通訊員黃煜周圣男）

原標題：感受廈門特色“古早味” 白灼章魚有了團體標準

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