在廈門，作為臨期食品銷售新模式的“剩菜盲盒”正逐漸成為市場新寵

　　“熱賣”背后的生意經

　　價格實惠、分量較足，還有開“盲盒”的驚喜——近期，“剩菜盲盒”在廈門悄然走紅，那些品質完好卻因過量生產而沒有售完的臨期食品，被隨機裝進名為“魔法袋”的盲盒里低價出售。

　　這種融合趣味性與反食品浪費理念的銷售方式，能否實現(xiàn)減少食物浪費與保障食品安全的雙贏？日前，記者走進廈門多家售賣“剩菜盲盒”的商家，探訪其興起背后的臨期食品銷售新思路。

　　“剩菜盲盒”走俏

　　晚上9點，在廈門集美區(qū)杏林文達路的澳聯(lián)西餅店，市民林女士領取了當天在小程序上搶購的“剩菜盲盒”，“盲盒”內裝有一塊熔巖巧克力蛋糕和一份壽司蛋糕。

　　“原價30元左右的蛋糕，現(xiàn)在只花了11.9元就買到了，還正好有自己喜歡的巧克力蛋糕。”林女士說，雖然嘗試購買“剩菜盲盒”的時間不長，但已經有些迷上這種類似買彩票的感覺。

　　走進澳聯(lián)西餅店，記者看見，店內的“盲盒”產品已所剩無幾。“今年初，我們推出‘剩菜盲盒’服務，每天上架的‘盲盒’數(shù)量都會根據(jù)庫存臨期產品的情況進行調整，但是基本上都能銷售一空。”該門店店員介紹，每天下午2點，門店會將“盲盒”上架銷售，顧客可在門店閉店前隨時到店提貨。

　　所謂“剩菜盲盒”，并非字面意思上的售賣“剩菜”，而是面包店、輕食店等將當天未售完的食物打包以“盲盒”的形式低價售出，其價格一般不到原價的一半。

　　這種物美價廉的新模式近來在廈門頗受歡迎。記者對比多個“剩菜盲盒”小程序發(fā)現(xiàn)，“盲盒”產品大多通過預約或線上購買的方式售賣，品類主要為面包、水果、奶茶等，目前，廈門各商家的“剩菜盲盒”主要通過“惜食魔法袋”小程序運營，以烘焙類店鋪為主，也有少量便利店和簡餐店，每天實際上架的商家達10多家。參與“盲盒”銷售的商家也不乏知名連鎖店，包括澳聯(lián)西餅、貝果甜心、可斯貝莉、向陽坊、六意便利店、周黑鴨等。

　　“自去年9月門店推出‘剩菜盲盒’以來，已經累計賣出上千份了。”十分便利店新景店店長代艷紅介紹說，“剩菜盲盒”產品不僅吸引了周邊的上班族，甚至進一步拓展了門店的輻射范圍，不少住得較遠的顧客也慕名前來購買。

　　新模式帶來“多贏”

　　“剩菜盲盒”實際上是臨期食品的銷售，這種模式早已有之，并不新鮮。然而，相較于折價銷售的不溫不火，“剩菜盲盒”卻成了消費界的“新寵”，背后原因何在？

　　“‘剩菜盲盒’更好地迎合了當下年輕人的消費新特征。”廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長兼書記胡藝忠認為，首先，“剩菜盲盒”減少了食物浪費，符合環(huán)保理念。其次，“盲盒”的屬性使消費具有一定的趣味性，激發(fā)了人們的好奇心理。此外，現(xiàn)代年輕人的消費取向更趨向個性化、多元化、時尚化、體驗化，也比較依賴線上購物，“剩菜盲盒”正好迎合了他們的消費心理和習慣。

　　在十分便利店商品部負責人胡禮姚看來，“剩菜盲盒”高性價比的特質，對于價格敏感群體，如老人、學生、上班族等很有吸引力。同時，它又兼具趣味性和社交屬性，無疑比傳統(tǒng)的折價銷售更有競爭力。

　　“之前看到食物丟到垃圾桶就好心疼，如今通過購買‘盲盒’，既得到了實惠，又感覺‘拯救’了這些食物。”市民陳茵在下單了多次“剩菜盲盒”后說，自己將每次購買“盲盒”的體驗分享在小紅書等社交媒體上，吸引了不少“同道中人”互動留言。

　　中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《市場端臨期食品經營現(xiàn)狀報告》顯示，以臨期食品行業(yè)市場規(guī)模7.8%的年復合增長率推算，2026年，臨期食品市場規(guī)模將達到471億元，臨期食品零售已成為行業(yè)風口。

　　“剩菜盲盒”的流行打開了一種商業(yè)新思路——第三方平臺通過整合能夠提供“剩菜盲盒”的商家，再將這一網絡鏈接至消費者，能夠有效達成商家、顧客、平臺“三贏”的局面。

　　“在推出‘剩菜盲盒’之前，門店每日未出售的臨期食品都是進行報廢處理，每天的報廢率達10%。通過銷售‘剩菜盲盒’，如今的報廢率只有6%左右，比原來下降了四成。”胡禮姚給記者算了這樣一筆賬。

　　目前，十分便利店在福建有超過100家門店參與了“剩菜盲盒”計劃，在減少損耗率的同時，也通過“盲盒”帶來的動態(tài)銷售數(shù)據(jù)，為合理生產提供參考。而“剩菜盲盒”的社交屬性，也幫助企業(yè)進一步拉近與消費者的距離。

　　當然，在這個過程中，環(huán)境也是受益方。根據(jù)一名網友曬出的“惜食魔法袋”用戶界面，其購買的12個“剩菜盲盒”，共減少了33.6千克的二氧化碳排放量。

　　“減少浪費，保護了環(huán)境，消費者買到了更加優(yōu)惠的產品，商家降本去庫存的同時還能‘引流’打開新客群，平臺也能在整合資源的過程中實現(xiàn)商業(yè)價值，可謂一舉多得。”胡藝忠說。

　　食品安全不可“盲”

　　“剩菜盲盒”銷售能否走得快、走得遠，很大程度上取決于能否有效保障食品安全。

　　對此，業(yè)內人士表示，大多數(shù)“盲盒”是根據(jù)最惡劣的情況來測試并確定保質期的，測試環(huán)節(jié)十分嚴謹，除非包裝袋出現(xiàn)破損導致產品變質，一般在保質期內食用是不會出現(xiàn)問題的。

　　“除了源頭把控，以及在包裝上必須明確標注生產日期和最佳使用期限外，我們也會要求店員在出售‘盲盒’時，口頭向消費者提醒食用時限。”胡禮姚說。

　　“‘剩菜盲盒’的形式是‘盲’，但一系列監(jiān)管程序還是要完善、透明，避免淪為食品安全的盲區(qū)。”胡藝忠說，具體而言，商家需要堅守自律，完善售后機制；監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會要盡快完善臨期食品流通等方面的標準制定，對銷售渠道實行嚴格管控，加強抽查監(jiān)管等；第三方平臺可以率先建立起完整的行業(yè)秩序，對“剩菜盲盒”售賣的各個環(huán)節(jié)進行嚴密檢查，確保臨期食品安全。

　　當然，既然是“盲盒”，就意味著可能有“踩雷”的風險，即購買到不愛吃的食物。對此，胡藝忠呼吁消費者在購買“剩菜盲盒”時理性消費，避免造成二次浪費。

　　“‘剩菜盲盒’的規(guī)范經營和推廣，需要商家、消費者、監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會和社會各方共同努力，讓‘剩菜盲盒’從一種噱頭變成可持續(xù)的消費模式，才能為減少食物浪費作出實實在在的貢獻。”胡藝忠也呼吁更多適合“盲盒”形式的商家積極參與其中，如時尚餐飲類的壽司店、社區(qū)餐飲店等，形成更豐富的業(yè)態(tài)，讓消費者有更多選擇，實現(xiàn)規(guī)模化、多元化、健康化發(fā)展。

　　（記者 廖麗萍 林聞）