­　　你們口中的美食，我們肩上的重任。廈門會(huì)晤期間，廈門市場(chǎng)監(jiān)督局食品安全衛(wèi)士們有個(gè)目標(biāo)——以最高標(biāo)準(zhǔn)、最快速度、最好效果，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

­　　全市范圍

­　　建放心肉菜超市食品全程可追溯

­　　為“食品安全萬(wàn)無(wú)一失”這一目標(biāo)，廈門市場(chǎng)監(jiān)督局在全市范圍內(nèi)創(chuàng)建放心肉菜示范超市，提高超市肉類、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

­　　對(duì)這些超市，市場(chǎng)監(jiān)督局用比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程；同時(shí)，組織超市與供港基地、三品一標(biāo)基地進(jìn)行對(duì)接，試點(diǎn)設(shè)立放心肉菜銷售專柜，并制定了相關(guān)規(guī)范。

­　　而且，用手機(jī)一掃，市民就能知道超市食品的來(lái)源，創(chuàng)建活動(dòng)還打造了食品全程可追溯鏈條。按照要求，超市要在消費(fèi)小票和產(chǎn)品標(biāo)簽上加印溯源二維碼，手機(jī)掃描即可查詢食品質(zhì)檢報(bào)告及溯源信息；并在銷售區(qū)配置“食品信息查詢臺(tái)”，方便公眾檢索監(jiān)督；同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)督局還開發(fā)了接口軟件，與肉菜超市的自有軟件系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)備享信息一鍵上傳。

­　　核心區(qū)域

­　　三最標(biāo)準(zhǔn)＋三支隊(duì)伍確保萬(wàn)無(wú)一失

­　　思明區(qū)作為中心城區(qū)，廈門會(huì)晤食品安全保障就成了思明市場(chǎng)監(jiān)督局的中心工作，對(duì)此，局長(zhǎng)李加明和大家的目標(biāo)只有四個(gè)字——“萬(wàn)無(wú)一失”。

­　　這個(gè)目標(biāo)可不容易達(dá)到。為此，李加明局長(zhǎng)帶頭簽訂了責(zé)任狀，誓以“最高標(biāo)準(zhǔn)、最快速度、最好效果”，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

­　　第一件事就是必須建立專業(yè)化的隊(duì)伍。88名分別來(lái)自市局、島外區(qū)局和區(qū)政府的加強(qiáng)保障人員相繼到位后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，思明市場(chǎng)監(jiān)督局迅速完善了“三支專業(yè)隊(duì)伍”——食品安全監(jiān)管隊(duì)伍、食品安全應(yīng)急處置隊(duì)伍、重大活動(dòng)保障隊(duì)伍。

­　　緊接著，全員出動(dòng)開展“全面體檢”，在轄區(qū)展開為期半年的“食品安全隱患大抽檢大排查大整治嚴(yán)打擊專項(xiàng)行動(dòng)”，共排查出餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位21018家，排查并督促整改重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)隱患929項(xiàng)，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)數(shù)量64家次，立案查處食品案件118起，辦結(jié)58件，罰沒金額147.89萬(wàn)元。

­　　會(huì)展中心作為重點(diǎn)區(qū)域的核心地段，“體檢”自然也是重中之重，蓮前監(jiān)管所專門開展了一場(chǎng)“圍村行動(dòng)”。所長(zhǎng)黃煌輝透露，行動(dòng)前他們還專門繪制了行動(dòng)地圖，行動(dòng)范圍以國(guó)際會(huì)議中心周邊一公里為核心區(qū)域，并輻射至周邊區(qū)域，完成了對(duì)前埔村等7個(gè)片區(qū)的拉網(wǎng)式排查，檢查登記商家1851家，其中食品藥品經(jīng)營(yíng)戶1321家，并及時(shí)對(duì)存在問(wèn)題的商家督促整改。

­　　對(duì)于重點(diǎn)保障酒店，思明區(qū)局則反復(fù)督查演練，確保“萬(wàn)無(wú)一失”。這些重點(diǎn)酒店在全方位的自查自糾并簽訂承諾書后，省、市、區(qū)三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)其進(jìn)行了全環(huán)節(jié)、全流程的8輪排查，共梳理整改了風(fēng)險(xiǎn)隱患1816項(xiàng)，開展了多輪食品安全培訓(xùn)，高效解決了部分餐飲單位設(shè)備老化、加工場(chǎng)所不合理、人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。到了7月，轄區(qū)所有保障酒店開始單要素、多要素、全要素演練，確保以最佳狀態(tài)迎接中外來(lái)賓。

­　　每一箱專屬食品飲料全程無(wú)死角監(jiān)控

­　　同在島內(nèi)中心區(qū)域的湖里區(qū)局保障任務(wù)同樣艱巨，他們緊鑼密鼓地開展了重大活動(dòng)供餐單位食材供應(yīng)與配送單位專項(xiàng)檢查。

­　　廈門佰翔空廚食品公司就在專項(xiàng)檢查范圍之內(nèi)。殿前市場(chǎng)監(jiān)管所多次深入公司一線現(xiàn)場(chǎng)給予指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。

­　　除了制定細(xì)化會(huì)晤保障方案、工作任務(wù)清單和計(jì)劃表，殿前所還指導(dǎo)企業(yè)增加監(jiān)控視頻探頭，實(shí)現(xiàn)從原料進(jìn)貨、進(jìn)倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)過(guò)程、發(fā)貨全過(guò)程無(wú)死角監(jiān)控覆蓋；新購(gòu)置ATP檢測(cè)儀等儀器，以快速檢查食品接觸面的清潔消毒效果；同時(shí)新增生產(chǎn)設(shè)備和用具，設(shè)立原料專庫(kù)／區(qū)和成品專庫(kù)／區(qū)，雙鎖雙人管理等。

­　　在他們的強(qiáng)有力保障下，8月24日、8月25日、8月27日三天，1280箱專屬食品順利出倉(cāng)。15名殿前所執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)控，他們查看專用食品準(zhǔn)出證明、檢測(cè)合格報(bào)告，填寫食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)安全監(jiān)管記錄表，并張貼封條，監(jiān)督跟蹤每一箱專屬食品順利出倉(cāng)上車，直到目送食品搭上專業(yè)冷鏈物流保溫車開始配送。

­　　湖里區(qū)還有太古可口可樂(lè)承擔(dān)此次廈門會(huì)晤人員飲料供應(yīng)。根據(jù)要求，企業(yè)要生產(chǎn)7個(gè)品相7個(gè)批次的飲料并安全配送。

­　　一個(gè)多月的時(shí)間里，禾山監(jiān)管所的中隊(duì)長(zhǎng)林曉虹，從原材料的投料到最后的灌裝、裝箱全程監(jiān)管。產(chǎn)品下線后，林曉虹又指導(dǎo)企業(yè)劃分出單獨(dú)區(qū)域存放專供產(chǎn)品，封閉所有門窗，并對(duì)12000余箱產(chǎn)品逐一加貼封條，逐箱審驗(yàn)裝車，每車封簽雙鎖并貼封條后，開具“廈門會(huì)晤食品準(zhǔn)出證明”進(jìn)入配送。

­　　人物

­　　“食安總管”廖賢生經(jīng)驗(yàn)豐富實(shí)干型專家

­　　既是蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所同事眼中的“食安總管”，也是所長(zhǎng)黃煌輝口中“具有豐富專業(yè)知識(shí)和一線經(jīng)驗(yàn)的實(shí)干型專家”，他叫廖賢生。

­　　廖賢生2015年機(jī)構(gòu)改革后調(diào)到蓮前所，是所里唯一有餐飲監(jiān)管背景的人員。他身兼三職：業(yè)務(wù)老師、應(yīng)急處置人員、一線監(jiān)管人員，他從零開始，鍛造出一支能夠承擔(dān)國(guó)際重大活動(dòng)食品安全保障的隊(duì)伍，先后承擔(dān)九八等各類重大活動(dòng)30余次，保障人員近20萬(wàn)人餐次，未發(fā)生一起投訴或食品安全事件。“寧愿脫掉一層皮，堅(jiān)決不能掉鏈子。”這次會(huì)晤，廖賢生又身兼數(shù)職，不但制定了“圍村行動(dòng)”工作方案，還從轄區(qū)4100余家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，根據(jù)業(yè)態(tài)、規(guī)模和日常監(jiān)管情況，按照重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，列出165家重點(diǎn)監(jiān)管單位，每周定時(shí)組織監(jiān)督檢查。

­　　廖賢生的另一項(xiàng)重大任務(wù)就是做好重點(diǎn)酒店監(jiān)管。他和所里其他八位同事分別擔(dān)任了重點(diǎn)保障酒店的監(jiān)管組組長(zhǎng)。晚上他們是“接貨員”、“驗(yàn)收員”、“搬運(yùn)工”，白天他們是后廚里要求“嚴(yán)苛”的食品安全監(jiān)督員，70個(gè)環(huán)節(jié)全程監(jiān)督把關(guān)。

­　　食安衛(wèi)士林建川保衛(wèi)廈門后廚房

­　　林建川，殿前市場(chǎng)監(jiān)督所黨支部書記、副所長(zhǎng)。

­　　要知道，殿前所轄區(qū)內(nèi)共有農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)10家，其中中埔水產(chǎn)、蔬菜、大橋、匯聯(lián)4家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是重點(diǎn)，中埔蔬菜批發(fā)市場(chǎng)又承擔(dān)著廈門“菜籃子”工程重任，保障全市75%蔬菜、鮮肉供應(yīng)量。

­　　殿前還有個(gè)名號(hào)——“廈門的后廚房”，因?yàn)檫@里有食品生產(chǎn)企業(yè)50余家，占全湖里區(qū)的50%。

­　　這樣的轄區(qū)，廈門會(huì)晤食品安全保障任務(wù)異常艱巨。為此，林建川在批發(fā)市場(chǎng)建立一戶一檔，推行統(tǒng)一購(gòu)銷憑證，對(duì)每一棵蔬菜負(fù)責(zé)；春節(jié)過(guò)后，林建川組織人員提前介入，監(jiān)督重大活動(dòng)食材庫(kù)房，提高和完善軟硬件配置。

­　　對(duì)于酒店，林建川組織協(xié)管員反復(fù)走訪排查，及時(shí)溝通協(xié)調(diào)轄區(qū)內(nèi)水果等食材供應(yīng)批發(fā)市場(chǎng)、食品生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)好食品安全守護(hù)衛(wèi)士。（導(dǎo)報(bào)記者香卉輝 通訊員劉啟國(guó) 張薇 王菁文/圖）