【懷疑】

　　生食遭質(zhì)疑商家稱需要長(zhǎng)時(shí)間磨合

　　“生蠔從蠔場(chǎng)到中國(guó)直飛的城市，大概是60到72個(gè)小時(shí)，離開水大概10天到兩周內(nèi)都能存活。除了從上海、廣州等港口進(jìn)貨，現(xiàn)在已經(jīng)有生蠔直接通過廈門港口進(jìn)來。”郭先生介紹道，海關(guān)針對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品活鮮的抽檢非常嚴(yán)格，再加上國(guó)外養(yǎng)殖場(chǎng)水質(zhì)條件優(yōu)良，所以進(jìn)口生蠔來到國(guó)內(nèi)，還是能保證一定的鮮度。

　　即便是這樣，生蠔生吃仍然讓不少人不安心。陳先生是東山人，家鄉(xiāng)有不少人都養(yǎng)殖生蠔。“就算剛挖起來的生蠔，我也是不生吃的。進(jìn)口生蠔通過那么長(zhǎng)時(shí)間的空運(yùn)，能保證沒有蟲、不變質(zhì)嗎？”

　　“我們?cè)诟Ｖ蓍_第一家店的時(shí)候，不少消費(fèi)者都有懷疑。”郭先生道，三年的經(jīng)營(yíng)中，難免會(huì)出現(xiàn)一些問題。“其實(shí)新鮮不新鮮，海濱城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言，在新市場(chǎng)培養(yǎng)生食文化，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。

　　【前景】

　　經(jīng)營(yíng)成本高市場(chǎng)接受程度仍是未知數(shù)

　　“我們的經(jīng)營(yíng)成本其實(shí)很高。”梁女士告訴記者，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口生蠔并沒有表面上看起來的高利潤(rùn)和輕松。由于進(jìn)口生蠔在存放過程中會(huì)慢慢吐水，生蠔一般在到店后第四天，就存在尷尬期。“這個(gè)時(shí)候的生蠔可以用‘食之無(wú)味、棄之可惜’來形容。”她告訴記者，這個(gè)時(shí)候往往也是體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者理念的時(shí)候。

　　梁女士說，為保證店內(nèi)生蠔的供應(yīng)品質(zhì)，并避免過多損耗，身為經(jīng)營(yíng)者，在這方面下了不少工夫。“除了定期舉辦的品鑒會(huì)外，我們還會(huì)在每周空運(yùn)生蠔到貨的當(dāng)日，給我們的‘蠔客’發(fā)短信，讓他們知道，今天吃到的是最新鮮的生蠔。”

　　而目前，進(jìn)口生蠔的消費(fèi)者仍是小眾群體。經(jīng)營(yíng)者們也在試圖改變這種狀況，一些進(jìn)口生蠔吧開始提供外送服務(wù)，有的則以相對(duì)較低的價(jià)格做團(tuán)購(gòu)開拓市場(chǎng)。不過最終市場(chǎng)的認(rèn)可程度仍是個(gè)謎。

　　【提醒】

　　進(jìn)口蠔也未必沒病原

　　還是煮熟再吃最安全

　　不過，進(jìn)口蠔也未必靠譜。廈門市疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我們沒辦法確認(rèn)生吃的情況下生蠔是否受病原污染，所以不建議生食。

　　“即便是通過海關(guān)抽檢過的產(chǎn)品，到達(dá)消費(fèi)者手中還需要多個(gè)環(huán)節(jié)。部分環(huán)節(jié)可能脫離監(jiān)管，甚至消費(fèi)者本身也剛好帶有病原，也是個(gè)污染源。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般情況下，病原可以通過加熱滅活，所以包括肉類、海產(chǎn)品，都建議加熱后食用。（記者 王穎達(dá)）