廈門大蝦家常烹飪?nèi)ヂ?味美鮮香價(jià)格堪比青島
青島天價(jià)大蝦事件在發(fā)酵傳播后，網(wǎng)友們紛紛笑稱“大蝦已晉升為計(jì)量單位”。不過在盛產(chǎn)海鮮的廈門，品嘗各種大蝦，可比青島實(shí)惠太多了。昨日，導(dǎo)報(bào)記者走訪第八市場，探訪各路大蝦。蝦的種類繁多，從大到小不一而足，唯一不變的是其鮮美的味道。但在食用之前，要在眼花繚亂的水產(chǎn)市場中正確地區(qū)分它們，并加之以適當(dāng)?shù)呐胫蠓椒?，最后才能真正享受到鮮蝦的美味。
對蝦
廈門各大超市里最普遍的品種，網(wǎng)上流傳的青島“每只38元”的天價(jià)大蝦即是此品種。據(jù)第八市場知名的海鮮經(jīng)營者陳俊杰介紹，廈門本地叫它對蝦，嚴(yán)格意義上不算海鮮而是“偽海鮮”，因?yàn)槭袌錾隙嗍堑B(yǎng)殖，所以即使是內(nèi)陸城市也能吃到新鮮的“青島大蝦”。一般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，布滿密集的淺褐斑節(jié)。
價(jià)格：昨日開禾路上，對蝦每斤售價(jià)23元，一斤大約20只，平均每只1.2元。
貼士：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
做法：白灼后搭配調(diào)味汁蘸食。
斑節(jié)蝦
斑節(jié)蝦，有些地方又叫它九節(jié)蝦，是完全在海水里生長的蝦類。個(gè)頭比對蝦大，肉結(jié)實(shí)鮮味十足，九節(jié)蝦外殼比較硬，背上有明顯的節(jié)痕，這也是其名稱的由來。
價(jià)格：斑節(jié)蝦按塊頭分為大斑節(jié)和小斑節(jié)。昨天在開禾路的華玉水產(chǎn)店，小斑節(jié)每斤14只左右，每斤130元，平均每只不到10元。在開禾路的德清海產(chǎn)店里，大斑節(jié)每斤3只240元，平均每只蝦3兩多，單只價(jià)格80元。
貼士：斑節(jié)蝦除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，蝦青素可顯著改善動(dòng)脈粥樣硬化等疾患。
做法：斑節(jié)蝦的做法多為芝士焗或者蒜開邊蒸、白灼。
紅蝦
閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為明蝦，臺(tái)灣稱之為紅尾蝦。蝦殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，尾巴和腳為暗紅色。
價(jià)格：每斤95元，一斤大約18只，平均每只5.3元。
貼士：閩南婦女坐月子時(shí)，會(huì)用糯米酒燜紅蝦，再將燜過的紅蝦用來煮面線給產(chǎn)婦吃，據(jù)說既溫補(bǔ)又有催奶作用。
做法：紅燜、白灼為主。
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