煮出一鍋古法魚(yú)湯
“魚(yú)湯湯色要夠白，才好喝。”像當(dāng)初阿嬤教的那樣，廈門(mén)的榮先森延續(xù)了古法魚(yú)湯的烹制手法。那么，如何熬制出一鍋味道鮮美的古法魚(yú)湯？
榮先森的主廚介紹說(shuō)，首先要將新鮮的野生魚(yú)在油鍋里稍稍煎制，煎到外皮微焦而呈現(xiàn)黃色，連同煎魚(yú)的油脂一起在熱水里大火燉煮。這樣，魚(yú)中不斷析出的蛋白質(zhì)才能包裹住油脂粒，在光線(xiàn)下呈現(xiàn)出誘人的奶白色。
廈門(mén)人偏愛(ài)鮮甜的野生黃魚(yú)，煮魚(yú)湯時(shí)，將其片成薄片后下入魚(yú)湯里稍稍煮制，魚(yú)片鮮嫩Q彈。然后，還可以再加入閩南特色手工面線(xiàn)，Q而不爛的面線(xiàn)吸收了魚(yú)湯精華，口感更為順滑，充滿(mǎn)地道的廈門(mén)味。（記者葉鵬）
責(zé)任編輯：袁靜靜
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