《一代洪商》說(shuō)的硬菜是什么 血粑鴨是哪里的名菜
《一代洪商》在央視八套繼續(xù)熱播，第四集劉云湘（張豐毅飾）被沉塘前，來(lái)到油坊請(qǐng)油坊工人吃了最后一頓飯。在眾多美味佳肴中，劉云湘看到血粑鴨后，說(shuō)這可是道“硬菜”。劉云湘交口稱(chēng)贊的血粑鴨，就是洪江血粑鴨，這是一道洪江的名菜、特色菜，風(fēng)味獨(dú)特。在洪江，凡是逢年過(guò)節(jié)，必然有這道菜。
洪江區(qū)位于雪峰山區(qū)，歷史極為悠久。而洪江血粑鴨就發(fā)源于享有“中國(guó)第一古商城”美譽(yù)的洪江古商城，這道菜承載了洪江人民的情感與記憶。那么，這道菜到是怎么做的？今天，就來(lái)介紹一下。
洪江血粑鴨制作的第一個(gè)關(guān)鍵步驟就是制作出血粑。首先將糯米洗干凈，提前一、兩個(gè)小時(shí)泡上，然后將泡好的糯米尖瀝干水，用大小合適的碗裝上，再接著把鴨血滴到泡好的糯米上，用勺子拌勻，讓每一顆糯米都沾上鴨血。
拌好的糯米用勺子壓緊，稍放一會(huì)兒，然后上鍋用大火蒸約二十五分鐘。蒸好的血粑放涼后，切片或切塊，放到油鍋中稍炸酥備用。
之后就是鴨子的炒制了。將鴨子（大小以三斤多為宜）處理干凈，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊，并將干辣椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結(jié)備用。
洗鍋倒油之后，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過(guò)程中加干椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時(shí)候，加鹽和洪江甜醬、老抽炒勻。
之后加入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。
在制作過(guò)程中必須加入洪江甜醬，這正是這道菜味道獨(dú)特的緣由。洪江甜醬只產(chǎn)于洪江，它不同于北方的甜面醬，是經(jīng)天然發(fā)酵曬制而成，具有醬質(zhì)純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點(diǎn)，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調(diào)料。
洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，看上去色澤棕紅亮澤，吃起來(lái)醬香味醇厚，咸鮮微辣，是洪江古商城招待客人的首選，也因此給很多人留下了深刻的印象。
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