春節(jié)假期在即，不少旅客已經(jīng)踏上回鄉(xiāng)路。本周鐵路也將迎來客流的高峰。近日，記者前往北京動(dòng)車段內(nèi)的北京京鐵列車服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地探訪，為旅客們提前“揭秘”一份鐵路快餐出爐的全過程。值得一提的是，今年春運(yùn)，鐵路部門首次推出素食套餐，滿足素食旅客的用餐需求。同時(shí)，原餐食菜量也將更足。

　　員工進(jìn)入車間前要洗澡

　　在北京京鐵列車服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地，寬敞、干凈、專業(yè)，是基地留給人的第一印象。衛(wèi)生安全當(dāng)然是首要任務(wù)，在進(jìn)入車間前，北京晨報(bào)記者按照要求穿戴上帽子、口罩、白大褂兒、鞋套兒……全副武裝后，進(jìn)入“風(fēng)淋間”，經(jīng)過一陣幾十秒的“風(fēng)吹除塵”這才被允許進(jìn)入車間。

　　據(jù)車間副主任孫軼介紹，為了保證絕對(duì)的衛(wèi)生安全，每名員工進(jìn)入車間之前都需要進(jìn)行兩次更衣，擇菜員工上崗之前還需要洗澡，然后再通過噴淋間進(jìn)行除塵，進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)，手還要浸泡消毒30秒，才能上崗作業(yè)。

　　隨后，北京晨報(bào)記者進(jìn)入車間看到，從原材料的篩選檢測(cè)、新鮮食材的洗切到最終炒熟、冷卻、塑封、打印日期等，一份鐵路餐食至少需要經(jīng)過十幾二十道工序才能最終呈現(xiàn)在旅客的餐桌上。而為了保證衛(wèi)生安全及口感，每道工序都有嚴(yán)格的作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn)，且每道工序都設(shè)有專人進(jìn)行品控。

　　部分餐飲純手工制作

　　北京晨報(bào)記者在蔬菜處理車間看到，幾名員工正在對(duì)擇好的蔬菜進(jìn)行處理。燈檢臺(tái)前，四名工作人員在對(duì)梅干菜進(jìn)行篩選。“梅菜扣肉、宮保雞丁、剁椒魚是最受旅客歡迎的三道菜，梅菜是所有菜中最難處理的，要經(jīng)過四道工序，才能完全去除里面的雜質(zhì)異物，保證衛(wèi)生及口感。”孫軼介紹，每天從燈檢臺(tái)處理過的梅菜超過上百公斤。

　　據(jù)悉，為確保食品安全可溯源，每款產(chǎn)品還會(huì)進(jìn)行留樣觀察至少120小時(shí)。此外，對(duì)于塑封好的一份餐食，還要經(jīng)過X光的檢測(cè)篩查，即便僅有2毫米的雜質(zhì)也能被檢測(cè)出來。

　　“高鐵盒飯全部采用冷鏈快餐生產(chǎn)工藝，但為了保證口味，一些餐品依然采用了最傳統(tǒng)的制作手法。”孫軼舉例說，廣東地區(qū)旅客愛吃的干炒牛河，以往在使用機(jī)器制作時(shí)總是做不出應(yīng)該有的味道，現(xiàn)在采用純手工煸炒，讓炒牛河的味道更正宗。“員工親手大火快炒，一小鍋只能炒七八份，炒制之后，還要進(jìn)行速冷處理，用最短的時(shí)間降到10攝氏度以內(nèi)，并全程冷鏈運(yùn)輸，這樣才能在列車上還原炒牛河最地道的滋味。”孫軼表示。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，10元套餐中的包子等也都是員工逐一手工包出來的。

　　推素食餐滿足不同口味

　　北京京鐵列車服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地是中國(guó)高鐵列車餐食工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，日均生產(chǎn)系列餐食2萬份，為中國(guó)鐵路北京局集團(tuán)有限公司所有列車及部分外局列車旅客提供餐飲。

　　春運(yùn)期間，鐵路部門將根據(jù)不同線路及沿線區(qū)域性飲食風(fēng)俗習(xí)慣和旅客用餐需求，生產(chǎn)6個(gè)價(jià)位，即從10元至99元不等的18種套餐。包括香菇素包、芽菜醬肉包、辣子肉丁套餐、干炒牛河、三鮮蝦仁包、梅菜扣肉套餐、紅燒肉套餐、土豆牛腩套餐、杏鮑菇燒牛肉套餐、黑椒牛仔骨套餐等。

　　值得一提的是，今年春運(yùn)，鐵路部門在原有套餐的基礎(chǔ)上，研發(fā)生產(chǎn)了4種45元的素食套餐，有“宮保雞丁”“黑椒牛柳”“魚香肉絲”“番茄魚排”。從2月6日開始每日生產(chǎn)100份素食套餐，并逐步加大生產(chǎn)量，滿足素食者的用餐需求。“為了確保素食套餐的口感，我們新成立一個(gè)班組專門制作素食餐。”孫軼介紹說。

　　另外，北京晨報(bào)記者在探訪時(shí)了解到，今年春運(yùn)，旅客還會(huì)發(fā)現(xiàn)，車上盒飯的飯量會(huì)比以往更足。據(jù)工作人員介紹，以前菜品和米飯都放在同一份盒飯當(dāng)中，不過，從去年夏天開始，45元以上檔次的套餐中，米飯被單獨(dú)裝盒，原來盛米飯的位置則被用來盛菜，相當(dāng)于每份盒飯又多了一道菜。