詳解清明團(tuán)子做法 品嘗春天的味道
面團(tuán)材料：艾草200克、糯米粉300克、大米粉80克、白糖20克、食用油30克、熱水200ml+120ml
內(nèi)餡：豆沙餡400克
做法：
1、稱量面團(tuán)部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。
2、鍋中水煮開(kāi)，水中加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。
3、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。
4、焯過(guò)水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的艾草糊。
5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。
6、慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺(jué)干的狀態(tài)(這個(gè)步驟我用了120ml熱水)。
7、接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。
8、鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開(kāi)火，蓋上蓋子，保持中大火。
9、鍋中水煮開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，五分鐘后打開(kāi)蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。
10、再五分鐘后，重復(fù)步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。
11、面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關(guān)火，取出放涼。
12、面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(tuán)(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開(kāi)水把面團(tuán)按扁。
13、取20克豆沙餡，搓圓放在面團(tuán)中間。
14、拎起保鮮膜四個(gè)角，收攏，包成團(tuán)子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。
15、全部包好，一共20個(gè)。
小貼士：
1、艾草焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家里如果沒(méi)有，也可以不加。
2、面團(tuán)中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。
3、蒸好的面團(tuán)比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團(tuán)，就不會(huì)粘手了。
4、糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬(wàn)別多吃。
5、健康手工制作，無(wú)添加，室溫存放，盡早吃完。
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