重慶江湖菜 麻辣鮮香的干燒鱔段
材料：
主料：鱔魚1條
配料：泡椒3個、蒜3瓣、姜1塊、大蔥1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根
調(diào)料：花椒20粒、香辣豆瓣醬1大勺、原味豆瓣醬1大勺、豆豉適量
準(zhǔn)備：
鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法：
1、鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；
2、炸制鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝干油分；
3、另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
4、余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
6、最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；
2、油熱之后再倒入鱔段，大火炸，可以達(dá)到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣醬的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)；
4、由于豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
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