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用川菜的手法做三文魚 饞嘴三文魚

來源:新浪博客 2012-03-21 15:08 http://www.ghqlgyb.cn/

　　主料：挪威三文魚魚腩

　　配料：黃豆芽、洋蔥

　　調(diào)料：泡燈籠椒、辣醬30克、豆豉10克、紹酒30克、醬油30克、鮮麻椒、八角l0克、香葉l0克、蔥、姜、蒜末、鹽、雞蛋清、胡椒粉

　　做法：

　　1、 三文魚魚腩去刺切大丁，用鹽、雞蛋清上漿，

　　2、 過熱放油將三文魚迅速滑油備用。

　　3、洋蔥切絲、黃豆芽，入鍋加底油，用鹽、小蔥煸炒后，墊在鍋底。

　　4、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加入辣醬、豆豉、煸炒。再加香葉、八角、鮮麻椒、泡椒、烹紹酒，下三文魚，入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入盤中即可。

　　小貼士：

　　1、這道菜的挪威三文魚一定要事先上漿，并且要等鍋熱油溫了后再放進(jìn)鍋中，否則魚肉口感不夠嫩滑多汁。

　　2、制作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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