秘制私房嫩牛肉全攻略 椒麻牛肉
食材：牛里脊250克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、花椒1小勺、干紅辣椒、香蔥葉、雞精、鹽巴、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉或小蘇打、橄欖油2湯勺
做法：
1、牛里脊切絲(橫切牛羊，豎切豬肉)，然后做上漿的動(dòng)作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時(shí)繼續(xù)之前的動(dòng)作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉)
2、花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3、炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
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