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韓餐中的香辣下飯菜 鱈魚(yú)燉黃豆芽

來(lái)源:新浪博客 2012-02-29 15:24 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：鱈魚(yú)2小條、黃豆芽200克、蔥白1大段、紅綠辣椒各1個(gè)、蒜末10克

　　調(diào)料：辣椒粉10克、辣椒醬2湯匙(30克)、糖1/2茶匙(約3克)、生抽1湯匙(15ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)、鹽1/2茶匙(約3克)

　　做法：

　　1、鱈魚(yú)去除內(nèi)臟，把表皮的軟鱗刮擦干凈，確保整條魚(yú)的里外都清洗干凈。然后切成4cm長(zhǎng)的段。把黃豆芽掐掉老根。蔥白斜切成片，紅綠辣椒也同樣斜切成片備用。

　　2、鍋中倒入清水，加入1克鹽(菜譜原料分量外)大火煮開(kāi)后，放入黃豆芽，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。撈出用冷水沖一下后瀝干。

　　3、將辣椒粉，辣椒醬，糖，生抽，香油，蒜末，鹽調(diào)勻成醬料。

　　4、湯鍋中放入鱈魚(yú)段，放入清水，大火煮開(kāi)后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火，把醬料倒入攪勻，煮10分鐘，接著放入黃豆芽，紅綠辣椒片和蔥片，繼續(xù)煮5分鐘。

　　5、最后，淋上水淀粉收湯汁即可。

　　小貼士：

　　1、醬料當(dāng)中有辣椒醬和辣椒粉，這兩樣調(diào)料，除了能增加菜的香辣味道，還能有效的遮蓋魚(yú)的腥氣。當(dāng)然，在給魚(yú)清理內(nèi)臟和魚(yú)鱗時(shí)，還有撇浮沫也要認(rèn)真哦，頭兩步的去腥工作也很重要。

　　2、鱈魚(yú)肉多，刺少，很適合老人和孩子食用。但這道菜由于放了辣醬，可能就不太適合小朋友吃啦。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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