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先鹵后炸 懶人版蜜汁脆皮鴨做法

來(lái)源:新浪博客 2012-02-22 15:22 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：鴨腿、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蔥、蒜瓣、姜片、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、蜂蜜、白芝麻

　　做法：

　　1、清水放蔥段、姜片，放鴨腿焯水

　　2、洗凈放到鍋中

　　3、放香料

　　4、放蒜瓣老姜大蔥

　　5、放清水

　　6、放鹽調(diào)味

　　7、放老抽生抽

　　8、放料酒

　　9、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢鹵燉

　　10、11、用筷子戳下，看看熟爛情況，繼續(xù)煮一會(huì)兒到熟爛合適的程度

　　12、撈出

　　13、用紙巾吸干表面湯汁

　　14、鍋中倒適量油，加熱到7-8分熱之后轉(zhuǎn)小火，鴨腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黃

　　15、翻面略炸

　　16、17、撈出瀝油，抹上一層蜂蜜晾干

　　18、蔥切蔥花

　　19、改刀盛盤(pán)，撒上蔥花芝麻即可

　　小貼士：

　　1、炸的時(shí)候，火不要大，不然很容易悲劇。。。。焦掉！注意看表皮變化哈。

　　2、鹵的時(shí)候我的建議是，老抽不要太多，顏色淡一點(diǎn)，這樣炸過(guò)之后肉色跟皮色搭配的會(huì)更好~鹵要鹵到位哈，鴨肉一定好酥軟，別咬不動(dòng)。

　　3、刷一層蜂蜜皮的顏色會(huì)更好看哈，吃起來(lái)有點(diǎn)清甜。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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