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莆田招牌美食——燜魚飯 鮮香撲鼻營養(yǎng)豐富

來源:東南網(wǎng) 2013-12-18 17:10 http://www.ghqlgyb.cn/

  靠海的莆田市自古便流傳著一道飯食——燜魚飯,這是打魚人家最愛也最常吃的一種飯食。因其做法簡單、食之美味,而且營養(yǎng)豐富,而今,這道飯食也是莆田人日常生活的最愛之一,每逢重大節(jié)慶,都會(huì)擺上桌。

  阿偉海鮮樓的總廚朱先生告訴記者,燜魚飯要想做出地道絕美的味道,很有講究。首先是選料,魚必須是新鮮的黃花魚,因?yàn)辄S花魚肉質(zhì)鮮嫩,腥味小,刺少好剔除,最好的黃花魚在1斤到1.3斤之間。米最好有嚼勁、黏性好,莆田以往都用未經(jīng)改良的早稻米,但這種米產(chǎn)量低,比較少,而今多用東北王替代。接下來就是配料,五花肉、干貝、墨魚干、蟶干是現(xiàn)在比較多用的食材,這些同米一起煮能增加米的鮮香味。

  選好地道的食材,阿偉海鮮樓的廚師長吳先生便一展手藝。首先將黃花魚處理干凈,去掉頭尾留作熬湯。沿背脊將半片魚肉切下來,要避開魚背脊的魚骨,再切下另一半。隨后將魚肉切成半個(gè)拇指大的小塊,接著給魚肉塊裹上一層薄薄的生粉。處理魚肉的同時(shí),米已經(jīng)放上海鮮配料,加少量醬油、白糖、鹽、味精入蒸鍋了。

  隨后,將魚下入六成熱的油鍋,炸成金黃色便撈出,與蒸好的米再一起稍炒一下便出鍋了。廚師長又將裝了魚飯的陶鍋蓋上蓋子,放在小火上蒸起來。原來,這才是“燜”魚飯!只有最后這一燜,才能讓魚和米的香味徹底地相互融合,提升鮮香之味。開蓋,果然是鮮香撲鼻,色澤金黃透亮,魚肉帶點(diǎn)米香,米帶有魚的鮮美,還有海鮮干,豐富而營養(yǎng)。

  關(guān)于燜魚飯的來歷,據(jù)介紹,漁民出海打魚時(shí),不方便攜帶其他食材,只有米和新鮮打撈的魚,為方便食用,才將魚和米放在一起煮食,發(fā)現(xiàn)既能填飽肚子,又美味營養(yǎng),便成了沿海百姓家家必做的食物。后來燜魚飯的做法不斷創(chuàng)新,便成了今天地道且鮮美的招牌菜。

燜魚飯做法

  1.將黃花魚切成小塊,裹上生粉;

  2.在米中加入配料放入蒸鍋;

  3.將魚放入油鍋炸成金黃色;

  4.將魚與蒸好的米一起炒;

  5.炒好的飯放入陶鍋用小火蒸。

責(zé)任編輯:openkado
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