川貝雪梨煲老鴨

百合蝦仁

素炒金針木耳

　　閩南網(wǎng)10月16日訊 秋季是流行感冒和氣管炎的多發(fā)期，尤其是抵抗力較弱的老年人更要注意防范，而這其中，健康飲食便是一大關(guān)鍵。

　　為了照顧日漸增多的老年群體，時(shí)下，酒店大廚們也開(kāi)始花心思設(shè)計(jì)研發(fā)起保健養(yǎng)生菜品。金秋時(shí)節(jié)，適合老年人的食材珍品有哪些？到底怎么做怎么吃才夠健康，大廚們自有一套養(yǎng)生經(jīng)。

別急著進(jìn)補(bǔ) 多關(guān)注這些秋季食材

　　秋季常被引為進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，尤其是重陽(yáng)節(jié)一到，很多老人開(kāi)始迫不及待地進(jìn)補(bǔ)。大廚們認(rèn)為，現(xiàn)在進(jìn)補(bǔ)還有點(diǎn)早，再過(guò)一個(gè)月左右進(jìn)補(bǔ)比較適合。

　　那么，重陽(yáng)過(guò)后，哪些好食材是老年群體們不容錯(cuò)過(guò)的？有超過(guò)20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的陳先生表示，老人的身體狀況對(duì)食物的標(biāo)準(zhǔn)要求比較高。重陽(yáng)過(guò)后，瓜類(lèi)、青椒、黑木耳、馬蹄、菱角、西芹、新鮮的菇都是不錯(cuò)的食蔬。

　　其中，菱角適合燉湯給老人喝，放一些排骨一起燉，老人食用的話，建議燉久一些。除此之外，記者在走訪時(shí)，資深大廚也透露，眼下帶子、扇貝也是老年朋友的不錯(cuò)選擇，文蛤比花蛤更佳，肉更肥；而肉類(lèi)的則推薦豬肉、牛肉、羊肉；魚(yú)類(lèi)的，大廚們認(rèn)為，海魚(yú)不適合老人食用，因?yàn)槟懝檀计?，所以淡水魚(yú)反而是老人們更好的選擇。另外，他們也提醒，目前正值蟹的美味期，但蟹是寒性食物，老人們不適合多吃，通常一個(gè)星期吃半只最為合適。

　　漳州市疾控中心的工作人員也提醒，隨著氣溫的驟降、氣候的轉(zhuǎn)變，秋季特別容易出現(xiàn)呼吸道疾病，比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等，對(duì)于免疫力低下的老人更是如此。這里，推薦大家嘗試下用石斛煲湯食用。

關(guān)注老年群體酒店保健菜品很多選

　　時(shí)下，越來(lái)越多的酒樓、飯店，也花時(shí)間推出貼心的老人養(yǎng)生佳肴來(lái)“籠絡(luò)人心”，討好老年群體。芙蓉蒸水蛋、鍋?zhàn)行阏涔?、素炒金針菇黑木耳、石燒海鮮自磨豆腐，川貝雪梨煲老鴨……在千禧大酒樓、漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、宴江南乃至星洲蕉葉等餐廳里，像這類(lèi)清淡健康的菜肴十分受老年群體歡迎。

　　比如，出自漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的“石燒海鮮自磨豆腐”，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)黃豆，手工磨制豆?jié){，加入雞蛋凝結(jié)而成自磨豆腐，下油鍋炸至表面金黃，加入小海鮮，焯過(guò)水的西蘭花、黑木耳滑炒，調(diào)味，最后倒入石鍋煨煮即可。

　　千禧大酒樓的行政總廚陳偉杰向記者透露了幾道養(yǎng)生菜品的烹飪秘訣。芙蓉蒸水蛋，取水、蛋、文蛤肉、干貝末一起蒸至熟，西芹切丁與蝦仁一塊炒，潮完后放至蒸熟的水蛋上；鍋?zhàn)行阏涔?，將秀珍菇焯水后跟排骨一起上湯慢火煲，?5分鐘左右，老人食用可以熬久一點(diǎn)。大廚們特意總結(jié)出了老人的幾大飲食原則：蔬果宜鮮、數(shù)量宜少、食物宜雜、質(zhì)地宜軟、菜品宜清淡、飲水宜多、溫度宜熱。

□提醒

老年人健康飲食的小細(xì)節(jié)

　　都說(shuō)一日三餐不能誤，老人飲食同樣如此，除此之外，還有不少細(xì)節(jié)需要講究。就連用餐時(shí)，品嘗菜肴的順序也是有講究的。

　　位于新華路的一家酒樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，老人在用餐時(shí)，應(yīng)先吃一些新鮮蔬菜或者豆制品。相對(duì)清淡的比如清炒白菜、菠菜等，這些食物吃了不影響消化，還能帶來(lái)食欲。繼此之后，再品嘗那些味道略重的燉菜或炒菜，緊接著才是主食，不過(guò)，老年朋友們不建議吃太多，因?yàn)檫^(guò)多容易有飽脹感，對(duì)腸胃不好。如果條件允許，可以嘗試上一些甜品，諸如甜湯、點(diǎn)心等。業(yè)內(nèi)人士表示，這一類(lèi)的食物放在最后吃，一方面能爽口，另一方面還能幫助開(kāi)胃。不過(guò)類(lèi)似的甜品不適合吃太多，通常吃幾口就好，因?yàn)橐屛蛤v出一些空間。

　　另外，大廚們還認(rèn)為，主食的選擇上，盡量多樣化一點(diǎn)，做好分類(lèi)。早餐，以面食類(lèi)（諸如包子、饅頭）及粥為宜，中餐米飯，晚餐則應(yīng)選擇粥品等較容易消化的主食。（本網(wǎng)記者 林藝芬）