云南小鍋米線
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
烹飪方法
?。?）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。
?。?）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。
操作要領(lǐng)
?。?）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。
?。?）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。
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