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晶瑩剔透的龍井蝦仁

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-17 17:14 http://www.ghqlgyb.cn/

[原料/調(diào)料]

　　大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。

[制作流程]

　　①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。

　?、趯埦虏栌脻L水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。

　?、蹮裏徨?，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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