海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊　炎熱的季節(jié)已經(jīng)過(guò)去，隨之而來(lái)的是略含秋意的9月。秋天是需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，可很多人都擔(dān)心大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，那不妨就吃魚(yú)吧！

　　從8月末開(kāi)始，魚(yú)的消費(fèi)開(kāi)始進(jìn)入高峰期，很多食肆也都把魚(yú)類(lèi)作為秋季推薦食材，魚(yú)的吃法也是千奇百怪、無(wú)所不有，煎蒸煮炸，千滋百味各有千秋。如今，一場(chǎng)“秋魚(yú)美味變奏曲”已悄然響起。

　　今兒個(gè)，記者就帶大家一起尋味泉州地面上的特色魚(yú)，給大愛(ài)魚(yú)類(lèi)美食的你提供些參考吧！

【芽菜煮桂魚(yú)】

　　發(fā)現(xiàn)地：泉州酒店

　　這道菜肴的原創(chuàng)地是重慶江津。雖然做法不難，但配料卻不易獲得。芽菜選用江津當(dāng)?shù)剞r(nóng)家榨菜，曬干后經(jīng)由民間土壇子密封2個(gè)月以上的原生態(tài)材料，不同于平時(shí)見(jiàn)到的腌制榨菜。其所使用的花椒也是出了名的江津九葉鮮花椒，配于鮮嫩肥美的桂花魚(yú)烹制而成，吃起來(lái)椒香微辣、魚(yú)肉鮮嫩，是秋冬季節(jié)的美味佳肴。

【干[炒]　[靠]魚(yú)】

　　發(fā)現(xiàn)地：悅?cè)A酒店

　　干火靠魚(yú)材一般選用桂花魚(yú)、青斑魚(yú)、老鼠斑。與常見(jiàn)烤魚(yú)做法不同的是，它擁有自己獨(dú)特的做法，主要是在魚(yú)材底下墊有紅蔥頭、生姜、三層肉，加上酒店秘制醬料，放煲中烤熟而成，嘗一口滑中帶香，咸中帶有微辣，入口干香，特別適合下酒和配飯。

【蒜香海參斑】

　　發(fā)現(xiàn)地：刺桐飯店

　　海參斑產(chǎn)于北極和北大西洋兩岸的冰山區(qū)域，生活在海底200米的深處。魚(yú)肉雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚(yú)皮軟硬適中，宛若海參。

　　這道美食主要選用海參斑為原料，搭配蒜汁、蒜蓉、脆漿粉、蜜豆、彩椒等佐料制作而成。

【石鍋魚(yú)】

　　發(fā)現(xiàn)地：

　　柳葉·石鍋魚(yú)餐廳

　　這是道富有湘菜特色的風(fēng)味美食。菜肴主材選用的是水庫(kù)草魚(yú)，最大特色就在于采用特產(chǎn)野生調(diào)料及石鍋烹制而成。據(jù)說(shuō)，這石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，用石鍋燉出的魚(yú)還具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

　　如果要用三個(gè)字來(lái)形容石鍋魚(yú)的話(huà)，那就非“鮮”、“嫩”、“滑”三字莫屬了。每一口的魚(yú)肉都讓人感受到無(wú)比的鮮美，回味無(wú)窮，細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮美的湯汁，特制的湯汁是經(jīng)過(guò)26種中草藥18種佐料熬制而成，色、香、味、美渾然一體。

【龍膽石斑火鍋】

　　發(fā)現(xiàn)地：

　　永記深海魚(yú)餐廳

　　中醫(yī)名典均有記載：“龍膽通寶，海中珍品。”“龍膽”即指龍膽石斑魚(yú)，是一種常年生活在深海中的魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)充實(shí)細(xì)膩而鮮美，不但蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且含大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　龍膽石斑火鍋，鍋底由魚(yú)龍骨、魚(yú)肚和剛捕撈上岸的新鮮雜魚(yú)等十幾種底料經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的慢火熬制而成，湯色乳黃口感清鮮。當(dāng)鍋底蕩開(kāi)一圈圈的漣漪，將切好的魚(yú)肉魚(yú)腩魚(yú)皮等，各取幾片放入漏勺推入沸騰的鍋中，稍涮取出，蘸點(diǎn)特制醬料，放進(jìn)口中，石斑的美味，盡在不言中。（見(jiàn)習(xí)記者 楊江參）