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熱氣騰騰地把腸胃叫醒 酸辣米線

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-23 15:36 http://www.ghqlgyb.cn/

　　干米線一小把，扁豆，草菇，細辣椒，油菜，芹菜葉各一小份，略帶肥膘的肉絲二兩，開洋一小把，蔥姜蒜末及干辣椒碎適量，醬油兩湯匙半，料酒四湯匙，醋兩湯匙，蠔油半湯匙，豆瓣醬半湯匙，辣豆豉2/3湯匙，五香粉一小匙

　　步驟：

　　1、干米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲，開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制

　　2、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色；

　　3、倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻；

　　4、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒，出紅油且香味濃郁后加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味；

　　5、水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補鹽；

　　6、米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。

責任編輯：hdwmn_lw
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