一位從法國(guó)回來(lái)的朋友憤憤不平：哼，太跩！他對(duì)著法蘭西版圖上的香檳區(qū)丟下這句牢騷。巴黎人的傲慢已夠讓全世界抓狂，沒(méi)想到更難伺候的會(huì)是種葡萄的果農(nóng)和釀酒的酒師。嗯，在位于法蘭西西北部約200公里的香檳區(qū)，人們?cè)缫蚜?xí)以為常。

　　如果傲慢是法國(guó)人的天性，香檳便在葡萄酒國(guó)度里延續(xù)了這種傳承。

　　與波爾多、勃艮第并稱(chēng)法國(guó)葡萄酒三大產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)全世界最嬌貴也是最昂貴的起泡酒。要知道，只有用在這片方圓之地里生長(zhǎng)的葡萄并以特定方法釀造的起泡酒，才能叫香檳。當(dāng)年，羅馬凱撒大帝征服了高盧，卻成了香檳的俘虜。經(jīng)由土地的歷練，每一瓶香檳都藏有熱辣的爆發(fā)力。在“砰”的開(kāi)瓶瞬間，我們甘愿選擇被氣泡擊中，束手就擒，任由冰鎮(zhèn)的力量燃燒至醉生夢(mèng)死。

　　氣泡——會(huì)跳舞的氣泡，孕育著香檳的生命力。但你可能不知道，最早的香檳是無(wú)泡的。后來(lái)香檳人改良了釀造工藝，創(chuàng)造“香檳法”：利用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法的原理，通過(guò)添加糖汁與酵母，讓本來(lái)靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒得到二次生長(zhǎng)。才有了今天這一口香。

　　黑皮白汁的黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)和白皮汁的莎當(dāng)妮(Chardonnay)，是香檳區(qū)主要栽種的三個(gè)葡萄品種，也是確保香檳純正血統(tǒng)的源頭。自然，也只有用這些葡萄單獨(dú)或混釀而成的起泡酒才名副其實(shí)。相比較波爾多每年2000小時(shí)和勃艮第每年1900小時(shí)的日照時(shí)間，香檳區(qū)每年約1650小時(shí)的光照不算長(zhǎng)。加上平均溫度較低，對(duì)葡萄生長(zhǎng)更為苛刻。之所以嬌貴，與此無(wú)不關(guān)聯(lián)，也是因此，造就了香檳熱情與冷酷并存的雙重性格。

　　【知道一下】

　　→ 土壤

　　在香檳區(qū)，葡萄園的土壤都是中生代時(shí)期形成的一片厚實(shí)的白堊質(zhì)土壤。這種特殊的土壤可以為葡萄植株的生長(zhǎng)提供所需的優(yōu)秀條件：它能儲(chǔ)存和釋放熱量，保持適當(dāng)濕度，就像一塊海綿一樣還能為葡萄植株供應(yīng)其特有的礦物質(zhì)，用這些葡萄釀造的酒也風(fēng)格各異。

　　→ 酒標(biāo)

　　香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。如果看到“Blanc de Blanc”，意思是完全使用白葡萄品種莎當(dāng)妮釀造的白色香檳；“Blanc de Noir”則表示完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。用“Degorge en”標(biāo)注的是香檳去除沉淀的時(shí)間。

　　→ 品牌

　　路易王妃(Louis Roederer)、當(dāng)比利濃(Dom Perignon)、沙龍(Salon)、格魯克(Krug)、酩悅(Moet Chandon)、巴黎之花(Perier-Jouet)、德蘭姆(Delamotte)、寶馬里(Pommery)等都是香檳區(qū)的知名品牌。

AYALA桃紅香檳

AYALA RoséMajeur

　　葡萄品種：莎當(dāng)妮、黑皮諾、莫尼耶皮諾、老藤黑皮諾

　　品鑒：酒體呈淺櫻桃紅并帶有一絲淡淡的銅色光澤，其持久細(xì)膩的氣泡更如美麗的項(xiàng)鏈般為其添光。在嗅覺(jué)上，此酒展現(xiàn)著誘人的紅果的芳香。在口感上，這款玫瑰香檳質(zhì)感豐腴，其丹寧與莎當(dāng)妮的特質(zhì)形成了非常好的平衡結(jié)構(gòu)且余味優(yōu)雅。

　　參考價(jià)：713元

首席法蘭西香檳特釀

Special Cuvée

　　葡萄品種：莎當(dāng)妮、黑皮諾、莫尼耶皮諾

　　品鑒：此特釀呈柔和的金琥珀色澤。馥郁的桃子，蜂蜜及無(wú)花果的口味盡顯其成熟特質(zhì)。酒質(zhì)豐饒怡人，酒體平衡，回味持久綿長(zhǎng)。

　　參考價(jià)：463元

白雪香檳

Piper-Heidsieck

　　葡萄品種：莎當(dāng)妮、黑皮諾、莫尼耶皮諾

　　品鑒：酒體呈淺金色，在非陳釀?lì)惷谰浦泄蹲畲?、回味特別悠長(zhǎng)。使用經(jīng)冷凍的杯子飲用效果更佳。

　　品牌故事：白雪香檳是世界三大香檳品牌之一，由釀酒師Florens Louis Heidsieck于1785年創(chuàng)建。而今，白雪香檳已成為名副其實(shí)的時(shí)尚派對(duì)制造者，頻頻出現(xiàn)于頒獎(jiǎng)典禮、時(shí)裝秀、電影首映等場(chǎng)合。

　　參考價(jià)：428元

巴黎之花

Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque

　　葡萄品種：莎當(dāng)妮

　　品鑒：此酒為高級(jí)年份香檳。只采用最為珍貴的克拉芒地區(qū)特級(jí)葡萄園的上等霞多麗，完美呈現(xiàn)了巴黎之花的釀酒工藝。獨(dú)一無(wú)二的水果芬芳與淡雅花香巧妙融合。

　　品牌故事：誕生于1811年的巴黎之花系列是目前世界上最貴的香檳，采用Des Blancs葡萄園生產(chǎn)的頂級(jí)葡萄釀制，如果當(dāng)年的葡萄品質(zhì)不好，葡萄酒的生產(chǎn)就會(huì)推遲到下一年。

　　參考價(jià)：1558元

酩悅香檳

Moet &Chandon

　　葡萄品種：黑皮諾、莎當(dāng)妮

　　品鑒：酒體暗黃中泛有綠色，味蕾上有花香的刺激，其中Pinot葡萄的特點(diǎn)相當(dāng)豐富。它也是魚(yú)類(lèi)等海鮮食品的佐餐佳釀。

　　品牌故事：酩悅香檳的歷史可追溯至250多年的家族傳統(tǒng)。擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)。而今酩悅屬于全法國(guó)最大的MOET HENNESSY集團(tuán)所擁有，白蘭地酒中的名廠“軒尼詩(shī)”干邑亦是其姊妹。

　　參考價(jià)：398元