香菇作醬為魚(yú)加分 蒜燒香菇魚(yú)
我們烹飪魚(yú)的時(shí)候，無(wú)論是清蒸，紅燒，還是侉燉，除了蔥姜這類等配料之外，一般都很少加過(guò)什么搭配的食材。這跟魚(yú)的味道和口感是有一些關(guān)系的。因?yàn)轸~(yú)都有自帶的腥味，容易影響到其他的食材。并且魚(yú)本身也自成一菜，也不需要搭配其他食材就已經(jīng)很好吃了。這樣看起來(lái)，似乎給魚(yú)找個(gè)伴兒有點(diǎn)多此一舉。不過(guò)我一直都很喜歡香菇跟魚(yú)搭配著做，這個(gè)方法，今天也推薦給大家~魚(yú)湯當(dāng)中的香菇碎，可以讓魚(yú)更有層次，整個(gè)香菇更是能吃出肉味來(lái)~做一點(diǎn)小小的改變，吃到不一樣滋味。
材料：去頭鯧，香菇，淀粉，蔥，姜，蒜，各種調(diào)味品適量。
操作步驟：
P1：去頭鯧處理干凈，并在兩面各劃上兩刀，以便入味。
P2：鯧魚(yú)用料酒，鹽，姜絲腌制30分鐘。
P3：香菇一半切末，一半切十字刀備用。
P4：蔥切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。
P5：用廚房紙將魚(yú)身上水分吸干，并在兩面均勻排上薄薄的淀粉。拍過(guò)淀粉再煎的魚(yú)能夠保持很好的顏色，并且不易被沾掉表皮哦~
P6：鍋中放油，用中火將魚(yú)煎至兩面金黃盛出。
P7：留底油，下蔥姜蒜爆香。
P8：下香菇碎繼續(xù)翻炒。
P9：香菇發(fā)軟之后下煎好的魚(yú)。
P1：烹入料酒，不要翻動(dòng)魚(yú)，中火加蓋一小會(huì)兒。
P2：料酒基本揮發(fā)之后加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，轉(zhuǎn)大火。
P3：下另一半切十字刀的香菇。
P4：調(diào)入糖。
P5：調(diào)入鹽。
P6：大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉20分鐘即可。若湯多可大火催一下再出鍋。
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