不變紅的綠豆湯更營養(yǎng) 煮法小竅門

來源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-07-11 11:06 http://www.ghqlgyb.cn/

　　綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　說了綠豆清湯，然后說說綠豆的基本營養(yǎng)價(jià)值。

　　1 綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值，不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>

　　2 綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

　　3 綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉，從含食鹽的各種食物中即可補(bǔ)充；但損失的鉀和B族維生素，就可以從綠豆湯中來補(bǔ)充。夏天喝綠豆湯，補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多。

　　綠豆的皮比肉更營養(yǎng)

　　在烹調(diào)綠豆的時(shí)候，很多人會(huì)把綠豆的皮扔掉；制作綠豆粉絲和豆沙的時(shí)候，傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮，而且會(huì)把煮豆的水也一起扔掉。其實(shí)，綠豆的真正好處，就在于它的皮里。

　　研究發(fā)現(xiàn)，綠豆當(dāng)中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強(qiáng)心甙，以及大量的膳食纖維等。

　　研究證明，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動(dòng)對其身體健康的損害程度。而且研究還發(fā)現(xiàn)，在受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，在夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時(shí)，體外研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細(xì)胞的生長。

　　最后給大家一個(gè)夏季健康飲料：

　　蜂蜜黃豆綠豆?jié){

　　材料：豆?jié){機(jī)1個(gè)，黃豆50克（浸泡8小時(shí)后用），綠豆50克，純凈水1000毫升。

　　制作：豆子和水放入豆?jié){機(jī)中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調(diào)勻即可飲用。

　　功效：有補(bǔ)充水分、蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多種作用。

　　適宜：天熱食欲不振飲食不足時(shí)飲用。不過，和綠豆湯一樣，什么食品都不宜過量，這個(gè)綠豆黃豆?jié){也一樣，喝兩杯就好啦。

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