烤魚(yú)每天都要使用大量的油,而老板卻可以不用買(mǎi)，直接自產(chǎn)自用。什么訣竅？口水油啊！近日，龍崗警方接到市民舉報(bào)，稱這家名為兩口子的烤魚(yú)店涉嫌使用口水油。民警馬上展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了該店確實(shí)存在以上情況。

　　“病從口入”，這是老輩兒人傳下的經(jīng)驗(yàn)之談，必有其道理。餐飲上的質(zhì)量容不得半點(diǎn)馬虎和閃失，更不能容許一丁點(diǎn)兒造假。近年來(lái)，隨著國(guó)民餐飲素質(zhì)的提高和食品監(jiān)督水平的提升，“地溝油”已經(jīng)是紙上演義，鮮見(jiàn)到觸及百姓健康的問(wèn)題。但是，這并代表不存在。諸如這些招牌小店的烤魚(yú)“口水油”。

　　“口水油”是什么油？第一聽(tīng)聞之后，不僅眾人詫異，就連筆者也覺(jué)得驚嘆。查找了相關(guān)資料后，得知，這并不是眾人的口水流油，其中一個(gè)桶是回收處理好的油，那個(gè)有魚(yú)渣的桶是把當(dāng)晚的客人吃剩的烤魚(yú)帶著魚(yú)渣與油一起倒在簍子里面，桶里就是當(dāng)晚吃剩的油。廚師會(huì)等油靜止之后，用一個(gè)大勺子把油撈起來(lái)，然后放到一個(gè)大鍋里去煮，煮到滾燙把水分蒸發(fā)掉，再用另外一個(gè)大鐵桶把油盛好，靜止24小時(shí)后再調(diào)好相關(guān)的香料，下次再烤魚(yú)的時(shí)候把這些油加上新油做給客人吃，客人一般不會(huì)發(fā)覺(jué)。

　　概括而言，即將眾人食用后的本該廢棄的東西，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾后，又重新?lián)诫s新油之中去濫竽充數(shù)，利益最大化。甚至這種蒼蠅行為倒成為了一些小館子的聲名。餐飲中有很多蒼蠅小店，確是食客爆滿。也曾遭到一些人的質(zhì)疑，最大的就是衛(wèi)生問(wèn)題，但是終究因沒(méi)有證據(jù)無(wú)法讓這些問(wèn)題原形畢露。

　　龍崗警方查處的這家名為兩口子的烤魚(yú)店涉嫌使用口水油，讓我們重新認(rèn)識(shí)到“口水油”這個(gè)問(wèn)題的嚴(yán)重性。在食品衛(wèi)生情況一致向好的情況下，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的同時(shí)，相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管職能是否能及時(shí)跟上，這也成了一個(gè)值得探索的話題。食品安全是一個(gè)老生常談的問(wèn)題，這次“口水油”的事件是通過(guò)舉報(bào)而得以曝光，說(shuō)明仍然存在著管理的漏洞和缺陷。畫(huà)面中顯示，旁邊的居民樓林立，周邊的小吃也不少，如果連這些街頭巷尾的顯著位置的貓膩都發(fā)現(xiàn)不了，那么監(jiān)管失位難咎其責(zé)。

　　餐飲行業(yè)本身沒(méi)有多大的技術(shù)含量，從古至今的一些老理也是無(wú)變，比如“貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉”、“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺”等等。商人慕利貪心，想偏方走竅門(mén)，只能自食其果；同樣也對(duì)監(jiān)管者提出要求，雖然現(xiàn)在提倡大眾創(chuàng)業(yè)，先照后審，并不代表事中事后的監(jiān)管松懈，監(jiān)管應(yīng)該是“24小時(shí)在線”的，服務(wù)不代表無(wú)作為，尤其是那些不法小販，希望“口水油”事件能夠起到一定警醒作用。

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　　首先，可以用眼睛看油的清澈度，純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質(zhì)。

　　然后，我們可以用鼻子聞，油熱的時(shí)候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。

　　第三就要下點(diǎn)本了，用筷子沾一滴油，放到舌頭上品嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說(shuō)明它已發(fā)酸、腐敗，就可能是口水油(好重口味的鑒定方法，我都忍不住想去廣島遺址找點(diǎn)放射性物質(zhì)了)。

　　最后一種方法就比較好玩了，把一兩滴油沾到紙上，把紙點(diǎn)燃。如果油脂當(dāng)中混有微小的水滴，在受熱之后，由于油的燃點(diǎn)和沸點(diǎn)都比水高，所以水滴會(huì)在油中迅速汽化，沖破油膜，產(chǎn)生爆炸的效果。由于水滴非常微小，所以我們?nèi)祟惵?tīng)到的這些爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個(gè)特點(diǎn)，我們就基本可以確認(rèn)遇到口水油了。（來(lái)源：北京晨報(bào)網(wǎng)）