夏季開胃涼拌小菜推薦 叫醒夏日的味蕾
海都網(wǎng)－海峽都市報訊 炎熱夏日，在家做一頓飯猶如蒸桑拿，許多人都不愿踏足熱烘烘的廚房。而夏日艷陽似乎也燃燒掉了我們的食欲，看到什么美食都覺得有心無力，面對熱飯熱菜，也總是提不起興致。
盛夏時節(jié)，如何調(diào)整餐桌上的美味，提起家人的胃口？其實，那無需大動干戈的開胃涼拌小菜，就可幫你叫醒味蕾，讓你大增食欲。
各大商超
成品涼菜熱銷
盛夏時節(jié)，開胃小涼菜漸得人心。
記者走訪市場看到，近來，市區(qū)好又多、新華都等各大商超熟食專柜的涼菜柜臺，也隨著天氣的轉(zhuǎn)熱開始紅火了起來，特別是在下班時間，更是人頭攢動。
涼菜柜臺櫥窗里，除了擺放著閩南傳統(tǒng)的雞爪、醬鴨等鹵料，還有煮毛豆、煮花生、涼拌腐竹、等數(shù)十種種色澤誘人的成品涼菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見就讓人垂涎三尺。也有的超市，特別開辟了涼拌面、拌涼皮等特色柜臺，顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇材料和配料，由工作人員快速拌制，只需一兩分鐘，就新鮮出爐了，十分方便快捷。
酒樓餐廳
冷菜花樣俏
涼菜是筵席上首先與食客見面的菜品，也有叫“見面菜”或“迎賓菜”。在閩南酒店節(jié)慶宴席上，都會用各類肉類、海鮮，巧妙組合設(shè)計出那么一道造型優(yōu)美的花式冷盤。而今，夏季一到，無論是高檔飯店，還是特色餐廳，或是街頭巷尾的鹵味門店，涼拌菜式開始繽紛上演。
很多餐廳抓住時機(jī)，適時開發(fā)出了不少適合夏季食用的清爽涼菜。
用新鮮蔬果制作的涼拌菜式是餐桌上普遍受歡迎的角色，而海產(chǎn)品、肉制品等葷菜，或辣拌，或熟拌，制作出不同口味的開胃佳肴也同樣深入人心。那五花八門的口味以及千變?nèi)f化的色彩，引誘著人們漸入美食佳境，更給食客的唇齒間帶來了一劑清涼的美味。
各派涼菜掃描
記者從泉州本地的餐廳里搜羅整理了各大菜系美味的涼拌冷菜，希望可以為您的夏日餐桌增添些許色彩。
拍黃瓜
泉州市民的夏季食單上最常見的涼拌菜是什么？十個人有九個會說——拍黃瓜。無論是餐廳酒樓，還是街頭小攤、家庭餐桌，你都能看得到他的身影。配香菜，配蒜泥、白醋、香油，還可依口味切點辣椒絲或加點辣油、芝麻醬、白糖。在胃口不佳的酷暑，拍黃瓜是最清爽開胃的一道小菜。
涼拌海蜇
涼拌海蜇是閩南餐廳十分常見的涼拌小食，且很適合家庭制作。將薄薄的海蜇皮，切成極細(xì)的絲，準(zhǔn)備少許蒜、蔥、姜末或是紅辣椒末，加入白糖、白醋、香麻油、味精、紅辣椒油等調(diào)味，涼拌調(diào)味上桌，食之脆嫩爽口，滋味交融。
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