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最具江南風情的三杯雞做法:春筍三杯雞

來源:美食天下 2012-10-26 11:30 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料： （一湯匙＝15ml）

　　雞中翅10個、春筍2支、米酒6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油2湯匙、冰糖10顆（約15g）、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、姜片。

　　做法：

　　1、雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。

　　2、三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。

　　3、雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。

　　4、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。

　　5、鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入姜片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

　　6、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。

　　7、倒入準備好的一杯米酒。

　　8、倒入一杯醬油。

　　9、放入冰糖。

　　10、大火燒開后，轉最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉大火收濃湯汁。

　　11、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

　　12、把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。

責任編輯：hdwmn_ctt
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