宮爆豆腐丁
材料：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、大蔥1棵、姜、蒜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調(diào)料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、雞精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊；
2.、一點(diǎn)點(diǎn)油小火炸熟花生仁，晾一邊備用；
3、4、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用；
5、蔥洗凈切段，姜蒜切末，干辣椒切段兒；
6、“調(diào)料”中的所有材料混合調(diào)成“調(diào)味汁”。
7、鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色；
8、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入蔥段萵筍，中大火翻炒；
9、倒入炸好的豆腐丁，炒勻；
10、倒入調(diào)好的“調(diào)味汁”，翻炒均勻，最后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
Tips:
1、炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了會(huì)糊。
2、胡蘿卜比其他蔬菜不容易熟，而且因?yàn)楹}卜素是脂溶性的，所以先炒胡蘿卜不僅可以使胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且味道也更香甜。
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