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8竅門讓您做出餐桌上最剩不下的菜:紅燒帶魚

來源:美食天下 2012-07-17 13:28 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：最好國產(chǎn)是帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。

　　做法：

　　1、帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮。

　　2、鍋一定要燒熱熱的。

　　3、放入油，油溫也要熱點，六成吧。

　　4、帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面。

　　5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用。

　　6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

　　7、炸好的帶魚段控干油倒入鍋中。

　　8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。

　　9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

　　10、大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋。

　　11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤，最后放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。

　　竅門：

　　1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚。

　　2、炸帶魚最好不要聽電視里的蝦咧咧放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚。

　　3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩。

　　4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。

　　5、最好選擇國產(chǎn)帶魚，肉質(zhì)細膩好吃。

　　6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。

　　7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時間，省的手忙腳亂。

　　8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點的最后一點糖大火一收湯汁就濃了。

責任編輯：hdwmn_ctt
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