冷藏可口精致的小蛋糕:開心果杏仁蛋糕
配料：開心果仁45克，杏仁片(或杏仁粉)45克，雞蛋2個(gè)(100克)，黃油35克，糖粉35克，低筋面粉20克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右
制作過程：
1、將開心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、雞蛋一起放入食品料理機(jī)的攪拌杯。
2、用食品料理機(jī)打成細(xì)膩的泥狀。
3、黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積膨松。
4、分三次加入第二步做好的開心果杏仁泥，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
5、加入完畢并攪打均勻后，呈現(xiàn)如圖所示的濃稠糊狀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入。
7、用橡皮刮刀拌勻成為蛋糕面糊。
8、將面糊鋪在墊了烤盤紙的邊長(zhǎng)20CM的方形烤盤里，抹平表面，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10分鐘左右，直到蛋糕完全膨發(fā)。出爐并撕掉烤盤紙，待蛋糕冷卻后，切成兩片，在蛋糕中間抹上你喜歡的果醬，將兩片蛋糕夾起來，然后切成18小塊即可。
TIPS：
1、開心果的果肉顏色一般為綠色，因此做出來的蛋糕也呈現(xiàn)出淺綠色。不過根據(jù)開心果品種的不同，果肉顏色也不一樣，因此做出的蛋糕顏色也會(huì)不一樣。有一種說法是，品質(zhì)優(yōu)良的開心果，應(yīng)該是黃殼、紫衣、綠仁。
2、這款蛋糕也可以不用杏仁片(或杏仁粉)，全部用開心果仁來制作，成為名副其實(shí)的“開心果蛋糕”。當(dāng)然，這樣成本也就更高了。
3、蛋糕中間除了抹上果醬，這款蛋糕也可以按照巧克力夾心方塊蛋糕一樣，做成巧克力口味的方塊蛋糕(做法點(diǎn)這里進(jìn)入)。濃郁的蛋糕與巧克力的搭配，更加美味。
4、要使蛋糕保持松軟的口感，烤的火候一定要把握好。蛋糕比較薄，烤的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋糕水分揮發(fā)過多，口感會(huì)偏干，因此烤的時(shí)間控制在10分鐘之內(nèi)為宜。
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