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吃不膩的肉中細品茶滋味：普洱東坡肉

來源:騰訊大閩網(wǎng) 2012-07-10 16:37 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：普洱茶 10克，五花肉 500克，姜兩片，蔥適量，綿白糖10克，鹽5克左右，油15ML(一湯匙)，料酒適量

　　做法：

　　1、五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛

　　2、普洱用80度的溫開水沖泡后備用。

　　3、將五花肉切成2厘米左右的方塊（切肉的最佳時機就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時候最好切）

　　4、切好的肉塊放入冷水中

　　5、大火加熱至水開后，將血沫撇出

　　6、關(guān)火后將肉塊撈出

　　7、鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡，這個過程是很快的，一定要仔細觀察，不要等糖黑了，那就會變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察。

　　8、將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心，熱油四濺危險的很呢。

　　9、加入鹽、姜片、蔥段料酒，我額外加了一點老抽，不加也可以。

　　10、肉全部上色后加入普洱茶水

　　11、茶葉用紗布包好后放入鍋中

　　12、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右，至肉爛。

　　13、大火收干湯汁即可。

　　小貼士：

　　1、白糖最好選擇綿白糖

　　2、切肉的最佳時機就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時候最好切

　　3、五花肉過水后要用用廚房紙擦一下水份，如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬分小心的，熱油四濺危險的很呢

責任編輯：hdwmn_ctt
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