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閩臺(tái)人民喜歡的古早味：高麗菜海米鮮肉包

來(lái)源:騰訊大閩網(wǎng) 2012-06-21 16:39 http://www.ghqlgyb.cn/

　　包子餡原料：高麗菜160克、胡蘿卜100克、豬絞肉250克、香油2小大勺、糖1小勺、鹽2小勺、香酥紅蔥頭2大勺、姜末少許

　　肉餡準(zhǔn)備過(guò)程：

　　1、高麗菜洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮，用最細(xì)目的刨子刨出細(xì)絲，二者混合，加入1小勺鹽拌勻，腌制2小時(shí)，腌制好的蔬菜會(huì)有蔬菜汁溢出，要用手把水份擠掉。

　　2、海米泡水至軟，剁成碎狀備用。

　　3、喜歡細(xì)滑豬肉球口感的，就把豬絞肉再用刀剁得更爛一些，喜歡嚼到有肉感的則不用。

　　4、豬肉中加入腌好的高麗菜、胡蘿卜絲，剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺鹽、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反復(fù)抓，直到豬肉上勁兒，細(xì)滑如泥。、

　　5、肉餡裝入小碗中蓋好蓋子收入冰箱冷藏第二天使用。

　　包子皮原料：中筋面粉300克、水165克、酵母2.5克

　　制作過(guò)程：

　　1、所有原料加在一起，揉到面團(tuán)表面光滑。

　　2、放在深盆里發(fā)酵，直到面團(tuán)是原來(lái)的二倍大。

　　3、取出面團(tuán)排氣，面團(tuán)很粘，在案板上撒適量中粉防粘。

　　4、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，平均切割成八份（沒(méi)有稱重，看著適量就切了）。

　　5、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開(kāi)成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。

　　6、包入事先準(zhǔn)備好的豬肉餡適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。

　　7、蒸鍋里擺上蒸布，包子包好后放在蒸籠里排開(kāi)，最好有一定量的間隔。

　　8、靜置松弛20分鐘，冷水上屜，先大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，全程20分鐘。

　　9、蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開(kāi)蓋，虛蒸3分鐘后再開(kāi)蓋。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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