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三十秒滑出一盤(pán)美味魚(yú) 蔥油魚(yú)片

來(lái)源:新浪博客 2012-06-05 11:18 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：草魚(yú)1條(取其凈肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻

　　調(diào)料：紹酒、鹽、胡椒粉、干淀粉、蒸魚(yú)豉油、涼拌醋

　　做法：

　　1、一條草魚(yú)三吃法：首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚(yú)片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚(yú)大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚(yú)塊，連同片魚(yú)片之后的剩下的魚(yú)皮部分，燴炒。

　　2、準(zhǔn)備好制作蔥油魚(yú)片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)；

　　3、片魚(yú)片，盡量片大一點(diǎn)片得整一點(diǎn)，刀工不好也不打緊咱就片厚一點(diǎn)哈，將魚(yú)片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。拌勻后將魚(yú)片放入冰箱冷藏腌制一會(huì)備用；

　　4、鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將腌制漿好的魚(yú)塊逐一展開(kāi)放入水中，魚(yú)片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒；

　　5、大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤(pán)底，焯水后的魚(yú)片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚(yú)豉油加上1點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋調(diào)勻，澆在蔥絲魚(yú)片上；

　　6、另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚(yú)片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。

　　小貼士：

　　1、魚(yú)片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。

　　2、魚(yú)片“滑”水要快速，時(shí)間要把控好，變色見(jiàn)白即好不超過(guò)30秒。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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