櫻桃乳酪慕斯

　　材料：櫻桃果泥150克、砂糖50克、檸檬汁1大勺、櫻桃糖漿2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克

　　香草海綿蛋糕體(8寸方形膜)

　　材料：蛋黃2個、細砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml、蛋白2個、細砂糖30克、鹽和白醋少許、

　　粉色奶油香醍

　　材料：淡奶油100ml、粉色糖粉10克

　　櫻桃手繪蛋糕體(直徑28cm的方形模)

　　材料：蛋黃3個、細砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml、蛋白4個、細砂糖60克、鹽和白醋少許、紅色色素1滴、綠色色素1滴

　　鮮奶油香醍

　　材料：淡奶油100ml、糖粉10克

　　其他：櫻桃糖漿適量、打發(fā)的淡奶油少許、班蘭草莓馬卡龍1枚、薄荷葉少許

　　制作櫻桃乳酪慕斯：

　　1、櫻桃洗凈，對半切開去核，放攪拌機攪打成果泥。

　　2、過濾一次。

　　3、加入砂糖小火煮至糖化，加入檸檬汁混合均勻，再加入櫻桃糖漿煮沸后關(guān)火。

　　4、加入提前泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，放一旁降溫備用。

　　5、奶油奶酪隔熱加軟化，攪打至順滑，加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻。

　　6、加入酸奶攪拌均勻。

　　7、與稍打發(fā)的淡奶油混合輕輕拌勻。

　　8、倒入模具中，冷藏至凝固。

　　9、用模具切割出圖案，冷藏備用。

　　小貼士：

　　1、過濾可以得到口感更加細膩的果泥。

　　2、櫻桃果泥要稍晾涼后再與乳酪和淡奶油混合均勻。

　　3、切割圖案依據(jù)個人喜好，慕斯也可以放在小號的果凍模中制作。

　　制作香草海綿蛋糕體：

　　1、蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油繼續(xù)混合攪拌均勻。

　　2、篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。

　　3、蛋白加鹽打至粗泡，加入糖打至中性發(fā)泡。

　　4、取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。

　　5、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻。

　　6、倒入模具中，170度烤15分鐘左右。(面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，個人感覺這里用一蛋的方子更適合，中間不會太厚)

　　7、混合打發(fā)的粉色的奶油香醍。

　　8、蛋糕趁熱脫模，放網(wǎng)架上稍晾涼后，表面刷櫻桃糖漿，均勻涂抹上奶油香醍，放上櫻桃乳酪慕斯。

　　9、卷起，用油紙包裹住冷藏固定。

　　制作手繪櫻桃蛋糕卷：

　　1、參考香草海綿蛋糕體的做法，制作蛋白霜和蛋黃糊。分別取一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻。

　　2、倒入裱花袋中。

　　3、在鋪油紙的烤盤上，用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子?？鞠漕A(yù)熱180烤1分鐘。

　　4、在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實，再用180度烤1分鐘。

　　5、混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊，倒入手繪圖案上，180度烤15分鐘左右。

　　6、取出烤好的蛋糕后立即撕去油紙，放網(wǎng)架上晾涼，晾涼時蓋上油紙，防止蛋糕體風(fēng)干。

　　7、在表面刷櫻桃糖漿。

　　8、包裹上之前制作好的香草海綿蛋糕卷。

　　9、最后用油紙包包裹固定，放冰箱冷藏一會定型，最后在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾。

　　小貼士：

　　1、櫻桃糖漿用新鮮的櫻桃打泥過濾出湯汁，加入一半量的細砂糖混合煮沸后即可。

　　2、手繪的圖樣可以根據(jù)個人喜好繪制，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然后在油紙上擠蛋糕糊。

　　3、蛋糕烘烤時間根據(jù)個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。

　　4、烤好的蛋糕應(yīng)立即取下油紙，并且要在蛋糕還有一定余溫的時候就開始抹醬，這樣卷的時候才不容易開裂。

　　5、制作粉色鮮奶油香醍時如果沒有粉紅糖粉就用普通糖粉加粉色色素代替吧。