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動點心思的下飯菜 麻辣韭苔老蟶

來源:新浪博客 2012-05-30 11:39 http://www.ghqlgyb.cn/

　　材料：老蟶600克

　　輔料：韭苔、姜、紅尖椒、麻辣醬各適量

　　做法：

　　1、蟶買回洗凈用鹽水浸泡吐盡泥沙

　　2、鍋內(nèi)冷水，放點姜和老酒，將老蟶燙至剛一開口即可撈起

　　3、剝?nèi)ネ鈿ず拖|肉邊緣那條黑線，洗凈待用

　　4、韭苔切寸斷、姜切細絲、紅尖椒切丁

　　5、熱鍋入油小火爆香麻辣醬和姜絲

　　6、放入韭苔、紅尖椒丁繼續(xù)翻炒入味

　　7、加入蟶肉、糖、胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻，出鍋前淋點水淀粉即可

　　小貼士：

　　1、不要選用市場上已經(jīng)浸泡好的蟶，那種含水分太多，煮后容易縮水，我一般都是買老蟶(也就是黃蟶)，買回來自己稍微浸泡就可以了，而且個頭都很肥美，煮后也不會容易縮水。

　　2、最后淋點水淀粉可以讓蟶肉口感更滑嫩。

責任編輯：hdwmn_ctt
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