適合帶飯的美味 孜然牛肉燒茄子
食材：牛霖300克、茄子300克、香辣孜然醬1湯勺、孜然粉少許、醬油少許、青辣椒少許、植物油適量、雞精少許、鹽巴少許、料酒少許、嫩肉粉或小蘇打少許、水少許
做法：
1、牛霖切成肉片(橫切牛羊，豎切豬肉)，然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時(shí)繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后撒入少許孜然粉拌勻后加入少許植物油封住，腌制30分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意。)
2、茄子切成小段后，放入微波爐大火4分鐘。在微波爐里加熱一下這樣出來的茄子再進(jìn)行料理就不會那么吸油吃起來比較健康。
3、鍋里加入適量的橄欖油，然后加入腌制好的牛肉片滑炒變色后撈出備用。
4、鍋中留少許底油，加入茄子并將孜然辣醬倒入拌勻，加入2-3湯勺的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燜燒3分鐘。待茄子徹底燒透(判斷茄子是否燒透，看有沒有被完全被放倒，就是軟度)加入牛肉片拌勻，根據(jù)口味淋少許醬油，出鍋前拌入青辣椒燜1分鐘即可。
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