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適合帶飯的美味 孜然牛肉燒茄子

來源:新浪博客 2012-05-30 11:31 http://www.ghqlgyb.cn/

　　食材：牛霖300克、茄子300克、香辣孜然醬1湯勺、孜然粉少許、醬油少許、青辣椒少許、植物油適量、雞精少許、鹽巴少許、料酒少許、嫩肉粉或小蘇打少許、水少許

　　做法：

　　1、牛霖切成肉片(橫切牛羊，豎切豬肉)，然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后撒入少許孜然粉拌勻后加入少許植物油封住，腌制30分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。)

　　2、茄子切成小段后，放入微波爐大火4分鐘。在微波爐里加熱一下這樣出來的茄子再進行料理就不會那么吸油吃起來比較健康。

　　3、鍋里加入適量的橄欖油，然后加入腌制好的牛肉片滑炒變色后撈出備用。

　　4、鍋中留少許底油，加入茄子并將孜然辣醬倒入拌勻，加入2-3湯勺的水，蓋上蓋子轉中火燜燒3分鐘。待茄子徹底燒透(判斷茄子是否燒透，看有沒有被完全被放倒，就是軟度)加入牛肉片拌勻，根據(jù)口味淋少許醬油，出鍋前拌入青辣椒燜1分鐘即可。

責任編輯：hdwmn_ctt
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